Должен ли бармен уметь готовить коктейли?
Современные кинофильмы и рекламные видеоролики нередко демонстрируют нам работников ресторанов и ночных клубов, способных за считанные секунды играючи смешать любой коктейль. Экранные бармены часто жонглируют бокалами или шейкерами, строят пирамиды из бокалов для шампанского и демонстрируют прочие трюки. Неужели все это должен уметь любой претендент на данную должность?
Коктейли – напитки, приготовляемые из нескольких компонентов, – действительно присутствуют в меню многих заведений. Однако готовить их с особым артистизмом и на глазах у публики требуют только некоторые элитные рестораны и ночные клубы. Чаще всего обязанности бармена в кафе сводятся к способности смешать в нужных пропорциях все составляющие и красиво оформить коктейль в соответствии с принятыми стандартами. Впрочем, устроиться на работу в заведение общепита можно, даже не обладая данными навыками. На самом деле в искусстве смешивания коктейлей не много особых секретов, достаточно только правильно соблюсти пропорции. Большинство напитков смешиваются в шейкере, а некоторые заливаются слоями.
Зарплата бариста
Заработная плата бариста в зависимости от формы занятости может иметь вид фиксированного оклада или состоять из платы за отработанные смены. Нередко такие сотрудники дополнительно получают от клиентов чаевые. У опытных представителей сферы услуг в престижных заведениях чаевые могут составлять до 50% от зарплаты или даже больше. В среднем начинающий бариста при условии полной занятости получает 25-40 тыс. рублей. Эксперты этого профиля зарабатывают 50-70 тыс. рублей. В регионах сотрудники не так востребованы, поэтому и зарплата у них ниже — от 15 до 25 тыс. рублей.
Доход бариста, занимающегося кейтерингом, зависит от количества заказов. Популярные в своей сфере работники получают до 100 тыс. рублей в месяц на таких выездах. Доход владельца даже небольшого бизнеса по приготовлению и продаже кофейных напитков (например, островок в торговом центре) может исчисляться сотнями тысяч рублей.
Россия
15000—55000 ₽
Москва
25000—75000 ₽
Как построить карьеру
Карьера в этом направлении возможна преимущественно в горизонтальной плоскости. Повышая уровень профессионализма, бариста получает возможность претендовать на трудоустройство в более престижных местах. Представители профессии обладают универсальными навыками, поэтому при желании можно попробовать устроиться на работу в Европе, США, Канаде, Австралии. В последней зафиксирована самая высокая почасовая ставка по оплате труда сотрудников такого профиля (около 3 тыс. рублей).
Заключение
Профессия бариста подойдет артистичным людям, которые любят творить, общаться, узнавать что-то новое и постоянно совершенствоваться. Для ее получения достаточно пройти обучающие курсы, продолжительность которых составляет от нескольких дней до пары месяцев. Многие работодатели приглашают молодых людей, самостоятельно и бесплатно организуя для них учебу.
Особенности профессии в разных странах
В России и станах СНГ работу в кофейне чаще всего воспринимают как временную подработку. 68% представителей профессии — девушки 18-23 лет. Из-за нехватки сотрудников они выполняют роль не только бариста, но и кассира, официантки, уборщицы. Особых знаний от сотрудников не требуется: ценится умение заваривать напитки. Стаж работников чаще всего небольшой — только 10% из них задерживаются в кофейне на 5 или более лет.
В странах Европы большинство вакансий в заведениях занимают мужчины возрастом 30-40 лет. Отношение к специализации более ответственное: от сотрудника требуется не только умение заваривать кофе по рецептам, но и обладать исчерпывающими знаниями об этикете, культуре, истории напитков, тонких различиях их вкуса.
В странах Европы в кофейнях работают мужчины.
В европейских странах многие специалисты воспринимают свою работу не как источник заработка, а как творческое призвание или стиль жизни. Они посвящают много времени самообучению, разработке новых рецептов и технологий. Роль главного бариста нередко выполняет владелец кофейни.
В Италии существуют семейные кланы, владеющие секретами приготовления кофейных напитков. Они самостоятельно выращивают зерна, контролируют процесс их сбора, обжарки, помола, доставки в заведение и заваривания по особым рецептам.
Как сварить вкусный кофе
Получить столь же вкусный напиток, как у профессионального бариста, вполне реально и в домашних условиях
Главное, уделить внимание следующим моментам:
- степень помола. При использовании турки, следует измельчать зерна буквально в порошок. Для кофемашины, кофеварки, подойдет средний помол. Крупные фракции используются при заваривании во френч-прессе или обычной чашке;
- температура. Жидкость не должна закипать. Оптимальной считается температура в пределах 90-97 °C;
- время. Чем дольше происходит экстракция, тем крепче получается напиток;
- пропорции кофейных зерен и воды. Как правило, на 200 мл жидкости расходуется 15 г кофе. Правда, соотношение продуктов при желании допускается изменять. Если жидкости будет больше, крепость снизится. При увеличении количества бобов, напиток получится более насыщенным.
Что такое кофе Бариста?
Продукция разработана в Беларуси, одобрена в Италии. В 2000 г. Октай Искендеров – владелец компании «AVD Production» – основал в деревне Вишневка под Минском первый завод по производству качественного натурального кофе в зернах. Продукция быстро завоевала сердца кофеманов Белоруссии, России и Украины. Товары дорогие, предназначены для истинных ценителей и элитных кофеен.
Оборудование на заводе устанавливали итальянские специалисты. До сих пор к качеству продукции предъявляются высокие требования. Сырье закупается в основном у частных компаний с плантаций Африки, Индии, Латинской Америки. Зерна собираются вручную, затем проходят обработку разными способами в зависимости от бленда, который будет в последствие изготовлен.
Сырье проходит очистку на специальном оборудовании, чтобы убрать посторонние примеси: металл, камни, мусор. Обжарщики кофе Бариста – специально обученные иностранцы. На всех этапах производства за процессом осуществляется контроль. Даже упаковку для своих товаров компания разрабатывала самостоятельно, чтобы зерна и молотый продукт оставались свежими и сохраняли аромат как можно дольше.
Ароматизированный кофе — напиток на любителя
Если вам захотелось получить от любимого напитка что-то необычное, добавьте к нему нечто постороннее. Главное, чтобы это было ароматно и съедобно. Добиться желаемого эффекта можно двумя способами.
- Первый вариант. Нужно взять какой-либо ароматизатор (ваниль, корицу) и добавить его к кофе свежей обжарки. Применив этот способ, вы получите уверенность в качестве исходного материала.
- Второй вариант. Покупаем уже готовый продукт, ароматизированный промышленным способом. Он будет иметь нежный аромат, но качество полученного напитка вряд ли будет высоким. Для производства такого кофе обычно берутся зёрна не лучших сортов, ведь ароматизатор всё равно перебьёт кофейный аромат.
Если вы хотите иметь качественный напиток, не стоит покупать готовые ароматизированные смеси. Не поленитесь приготовить их самостоятельно.
Возможный путь построения карьеры
Стандартного карьерного роста в этой специальности нет. Все очень индивидуально и зависит от дальнейших планов, желаний и возможностей работника. Можно стать шефом, расти до административной должности или пойти учиться дальше, чтобы устроиться в отличный ресторан, где бариста зарабатывает в разы больше. Особые фанаты кофе открывают собственные заведения.
Чтобы сделать карьеру, следует изучить доходы и особенности карьерного пути в своем регионе. В основном возможность зарабатывать ждет тех, кто начал деятельность в крупных городах с большим потоком клиентов, нуждающихся в ежедневной дозе кофеина.
Что по вашему должен лучше всего уметь бариста?
Далее
расскажем как определить правильно ли приготовлен капучино. “Конёк” капучино — правильно вспененное молоко. На его приготовление больше всего влияет температура. Если во время приготовления она будет слишком высокая — пострадает вкус кофе. Если пена приготовлена правильно, она будет “живой” и сладкой. Перегрев молоко пена теряет свою консистенцию и сладость.
Самый простой способ пробуя установить профессионально ли приготовлен напиток — надо попробовать ложечкой снять пену с кофе, чтобы была видна поверхность кофе. Если это сделать невозможно — напиток приготовлен правильно. Профессионально приготовленная пена бывает сладкой и для тех, кто любит пить кофе с сахаром, она заменит дозу сладости.
Сможешь составить ТОП-5 самых «любимых» типов клиентов?
— Ну начнем с малого. Не все гости, которые приходят в кофейню, понимают, чего они хотят. И ты стоишь минут тридцать распинаешься, рассказываешь про эту 100-процентную арабику, а он смотрит на тебя и говорит: «Кофе мне, обычный, без этого всего».
В итоге ты делаешь американо, отдаешь, он его выпивает, ничего не понимает, а весь твой труд ему не интересен. И зачем все это спрашивать, если тебе плевать и хочется просто утром кофейку выпить, чтобы глаза не плющило?
Второй «любимый» тип клиентов – это люди, которые ничего не понимают, но делают вид, что знают больше, чем ты сам. Спрашивают, из какой страны кофе. Ну отвечаешь, что из Эфиопии. И когда человек узнает, что арабика – это сорт с кислинкой, начинается: «Фу, как это можно, кислый кофе, а рабуста у вас горькая! Нормального кофе нет?». Ты стоишь и не понимаешь: это ты умом тронулся или мир сошел с ума?
Когда пытаешься объяснить, что арабика – благородный сорт, а рабуста идет у нас в смеси, то тебя просто не слушают!
Еще бывают «эстеты», которые что-то там тебе по технике приготовления рассказывают, парят и без того горячие мозги, а потом ты слышишь это роковое «хорошее кофе», «латтЕ» или «экспрессо». И ведь в некоторых кофейнях есть политика – не исправлять клиента.
То есть сказал гость «латтЕ», ты ему отдаешь кофе, улыбаешься и говоришь: «ваш латтЕ». У нас такого нет, что радует. Еще есть такие ребята, которых я называю «сюрпризики».
А весь сюрприз в том, что ты узнаешь об их предпочтениях, когда уже все сделал. То капучино им слишком холодный, они любят горячий. То им нравится, когда в американо меньше воды, чем нужно. Вот раньше сказать нельзя? Я же не умею читать мысли, но с каждым днем понимаю, что этому нужно учится.
Ну и очень нравятся любители выпить. Приходят и сразу же: «А есть кофе с алкоголем?», «А можно айриш, но чтобы виски было много, а кофе мало?».
Иногда они такие милые, а иногда ты из-за них закрыться не можешь, потому что их и выпроводить тяжело, и поговорить вечно нужно. И последнее, это те клиенты, которых можно назвать «дорого».
Приходят, просят кофе, узнают, что цена 2 рубля, и понеслась: «А чего так дорого? Я могу себе пачку купить за 5 рублей и сварить 10 кружек кофе! А можно скидку? А можно воды поменьше налить, чтобы не два рубля?».
Это злит, но вот так вот сидеть и вспоминать – забавно. Все-таки не все должны разбираться в кофе, для этого созданы мы.
Отрицательные стороны профессии
- У начинающих бариста зарплата довольно небольшая. Однако постепенно с опытом увеличивается и поощрение.
- Иногда можно сделать не тот напиток или нарушить технологию приготовления. Если клиент отнесется демократично к такой ошибке, исправить положение будет довольно просто, но кофе придется сделать за счет работника. Однако иногда может разгореться скандал, а посетитель, как известно, прав в любой ситуации.
- Навыки обслуживания, к сожалению, даются не каждому. Иногда трудно сдержаться и не ответить резко грубому клиенту, порой плохое настроение сказывается и на работе. Такое поведение бариста постепенно отпугивает клиентов, которые найдут другую точку с более доброжелательным продавцом, ведь конкурентов сейчас много.
- Индивидуальный подход к каждому посетителю не менее важен, чем поданная чашечка кофе. Нужно вовремя суметь сориентироваться, как ответить клиенту, стоит ли пошутить или промолчать на какую-либо реплику.
- Если работа не в радость, очень трудно запомнить многообразие рецептов. Ведь нужно уметь не только сварить хороший кофе, но и самые различные напитки на его основе. Например, не перепутать фраппе с эспрессо или американо с капучино.
- Истинный бариста не должен включать в свой рацион копченые, слишком соленые и жареные продукты, так как они притупляют вкусовые качества. А специфика этой работы заключается прежде всего в умении распознавать оттенки вкуса и запаха кофе. Интересный факт: с помощью современного химического анализа удалось установить, что кофе содержит более 200 компонентов. Причем у каждого сорта своя особенная комбинация ингредиентов.
Где учатся на бариста
Сразу стоит отметить, если за рубежом специальные школы и академии бариста уже существуют, то в России специализированных учебных заведений СПО, где можно было бы полностью овладеть этой профессией пока нет.
Но, конечно, варианты для обучения всё равно имеются.
Во-первых, многие крупные кофейные сети (такие как, «Шоколадница», «Старбакс» и т.д.) предлагают обучение на месте. То есть они дают возможность попробовать свои силы, не имея за плечами опыта работы. Такое обучение обычно проводят старшие сотрудники кофейни. Во-вторых, существуют специализированные курсы при учебных центрах или же при торговых компаниях. А также можно пройти академические программы в некоторых аккредитованных учреждениях.
Также начать знакомство с профессией бариста вы можете самостоятельно при помощи специализированной литературы. Это поможет вам изучить основную терминологию и понять базовые вещи.
Какие минусы ты можешь найти в своей работе?
— Ну самый главный минус для меня – это сама фраза «Я работаю бариста». Она звучит так, будто ты не состоялся в жизни. Если тебе тридцать лет, а ты варишь кофе с молодыми ребятами, которые еще не знают, чего они от этой жизни хотят, то многие будут думать, что ты лох, который ничего не умеет.
Все рассматривают эту работу как временную. Тут нет людей, которые хотят работать долго: месяц или максимум год. Бариста – это занятие, которое будет держать тебя максимум до тридцати лет.
Да, ты можешь забить на все и работать столько, сколько душе угодно, но это не будет уже так презентабельно. Но вот в чем подвох: если баристика тебя приняла, то ты не можешь от нее уйти.
Тебе самому хочется продолжать этим заниматься, а твой мозг кричит тебе: «Диана, ты закончила Лицей БГУ с золотой медалью, какая баристика?».
Понимаешь, что можешь гораздо больше, чем просто кофе варить, а не хочешь прекращать. Так что главный минус баристики в том, что она такая интересная, но не подходит для занятия на всю жизнь. Но я думаю, что это исправимо, ведь тот «кофейный БУМ», который сейчас гремит во всю силу, не пройдет для общества просто так.
Латте — для любителей молока
Латте макиато состоит из трех слоёв. В переводе с итальянского языка это будет звучать как «запятнанное молоко». По сути же это коктейль, состоящий из слоёв эспрессо, горячего молока и пены. Правильная технология приготовления латте макиато такова. В чашку, а лучше взять прозрачный бокал, наливается молоко. После этого, тонкой струйкой, в него вливается эспрессо. Главное здесь не перемешать слои. Сверху получается пенка. Наилучшим вариантом считается, когда горячий кофе проливается сквозь нежную пенку в самый последний момент. Просто латте готовится в другом порядке — молоко аккуратно выливают поверх кофе. И этот напиток имеет более выраженный вкус именно кофе, в отличие от латте макиато.
Латте — это кофе с большим количеством молока
Программирование, светильники и кофе
Сейчас меня немного кидает из стороны в сторону, потому что я понимаю, что застоялась в общепите. Хочется чего-то другого, какого-то развития. На данный момент я много чем занимаюсь, не знаю, как так получилось. Сперва я захотела попробовать себя в другой сфере и пошла учиться на тестировщика программного обеспечения. Раньше я с программированием не сталкивалась, и для меня это что-то совсем новое. Я купила курс и уже несколько месяцев обучаюсь по вебинарам.
Также я занимаюсь необычными штуками: делаю светильники из манекенов и странные картины. Я не художник, но всегда тянулась к чему-то творческому. У меня есть подруга, которая шьет портупеи, и я сделала для нее два манекена. На одном из томских маркетов она прорекламировала и то, и другое: надела портупеи на мои светильники
Люди обратили внимание
Недавно у меня появилась пара предложений, связанных с кофе. Пока не могу раскрыть все карты, но в Томске хотят больше развить кофейную индустрию, и мне предложили помочь с преподаванием. Изначально хотелось бросить общепит, потому как я слишком долго в нем работаю. Думала, выучусь на тестировщика и все. Но в последнее время поступают предложения, связанные именно с кофе, и я поняла, что не смогу это оставить.
Условия работы
Рабочее время разбито на двенадцатичасовые смены при графике два дня через два или три через три.
Согласно санитарным нормам, весь персонал общепита должен иметь санитарную книжку. Это правило распространяется и на бариста. Ее оформление стоит до 5 тыс. руб.
Работа может происходить как с напарником, так и самостоятельно. Руководство постоянно наблюдает за работой и в любой момент может устроить проверку. За нарушение дисциплины, рецепта, внешнего вида могут наложить штраф.
Во время обеденных перерывов разрешается выпить чашечку кофе, а в некоторых заведениях и скушать сэндвич.
Как стать бариста
Человеку, не представляющему жизни без кофе, легко можно стать мастером по его приготовлению. Главное — освоить определенные навыки и вооружиться знаниями. После этого можно смело отправляться на поиски работы.
Качества, знания и навыки
Бариста — это не просто человек, который варит эспрессо и готовит на его основе другие напитки. Он должен знать множество специальных терминов. Например, что такое гриндер и темпер. Кроме того, нужно разбираться в сортах кофейных зерен, легко их различать.
Мастер должен уметь работать со специализированной техникой, знать все ее функции, устранять мелкие неполадки. Специалисту нужно постоянно совершенствовать свои знания, изучать новые рецепты. Ему следует освоить технику латте-арт, подразумевающую нанесение рисунков, надписей на молочную пенку.
Где учат этой профессии
Специальность бариста можно получить несколькими способами:
- Обучение по месту работы. Изначально при этом придется занять должность младшего специалиста и получить все необходимые знания от более опытного мастера. Тот проведет мастер-классы и даст несколько уроков.
- Изучение специализированных изданий. В пособиях есть масса рекомендаций по поводу приготовления различных напитков.
- Обучение на курсах. Продолжительность учебы варьируется от 2–5 дней до месяца. В дальнейшем повышать квалификацию нужно будет на тренингах. Как правило, их проводят крупные компании.
- Прохождение обучения в высших учебных заведениях. В вузах, готовящих профессионалов в области туризма, гостинично-ресторанного дела, есть академические программы по специальности «Бариста». Учеба длится 2–6 месяцев.
Место работы
Работают бариста в кафе, ресторанах, кофейнях. Имея опыт в этой сфере, с трудоустройством проблем не возникнет. Талантливых мастеров мало, и они пользуются спросом. Бариста с большим стажем работы даже становятся членами кофейной ассоциации и входят в состав жюри на чемпионатах.
Сколько зарабатывает бариста
Размер зарплаты зависит от региона. Как правило, оклад такой же, как у бармена, и составляет в пределах 15–35 тысяч рублей. Дополнительно бариста могут получить чаевые. Чем качественнее мастер выполняет свою работу, тем больше оказывается вознаграждение. Специалисты международного класса получают до 100 тысяч рублей.
Миф об эсперессо
Хотим разрушить миф, который гласит, что эспрессо содержит больше кофеина чем чёрный кофе. Количество кофеина в кофе зависит от того, какое количество воды соприкасается с кофе во время приготовления. Если количество больше, кофе будет более насыщенным кофеином. Если количество воды меньше — кофеина будет значительно меньше. Так что, из-за большего количества воды, соприкасающегося с кофе во время приготовления, в чашке чёрного кофе обнаружим больше кофеина. Выпив эспрессо у нас появляется энергия из-за того, что этот кофе обогащён минералами, которые резко попав в организм вызывают в организме шок из-за их переизбытка. Эксперты кофе шутят, что в чашке кофе можно найти почти все известные минералы. Именно поэтому учащается работа сердца, появляется переизбыток энергии и наблюдаются другие признаки, часто принимаемые за передозировку кофеина.
Как ты стала бариста?
— История довольно проста: я отчислилась из университета, а деньги нужны были срочно. Я сначала не хотела идти в «кофе-бизнес», потому что мне казалось это слишком запарным и сложным, но в итоге – я тут и делаю сейчас капучино.
В какой-то момент прониклась розовыми мечтами о профессии бариста, которые были основаны на моих наблюдениях и голливудских фильмах. Это была моя личная эстетика.
Конечно, имелись еще и другие варианты – работа в оконной компании. Но это «холодные» продажи. Ты ходишь в эту противную зимнюю погоду по снегу, который морозит все твои ноги, стучишься несчастным в дома и предлагаешь эти окна, которые почти что никому не нужны, но ты все ходишь, ходишь и ходишь. И ненавидишь буквально все.
А в кофейне тепло, кофе можно попить и ты не должен сам ничего предлагать. Люди приходят к тебе, а это меньше траты сил и больше удовольствия от общения. Плюс моя жизненная теория следующая – всегда надо уметь делать что-то руками.
Если ты такая интеллигенция, а твой единственный работающий орган – это мозг, то в какой-то момент ты окажешься в неприятной ситуации, когда твой ум-разум тебя не спасет.
Ну и еще одна мотивация – это твой «кофейный опыт». Очень классно разбираться в кофе, ходить по заведениям и комментировать работу твоих коллег, имея определенные знания. Это плюс к твоим, можно сказать, понтам. Потому что кофе – это тренд XXI века.
Как приготовить кофе?
Есть два варианта работы: на эспрессо-смеси и на моносортах. Моносорт кофе — это зерна одного вида, собранные в один сезон в одном регионе. Эспрессо-смесь — сбалансированное сочетание нескольких сортов кофе. Плюс смеси — в ее стабильном сбалансированном вкусе: грамотное соотношение пропорций горчинки, кислинки и сладости. Моносорт же, в отличии от смесей, имеет свой уникальный вкус: ароматику и вкусовые качества, которые напрямую зависят от места произрастания и способа обработки зрелых зерен.
Когда ты готовишь кофе, ты пробуешь его на вкус. Есть, конечно, такие профессионалы, которые могут оценить его по времени, по струйке (как протекает кофе), но я считаю, что ты в любом случае должен знать, что отдаешь. У нас в заведении мы даем друг другу попробовать напиток. Если ты удовлетворен тем, что сделал, то оставляешь эспрессо.
Существует три метода приготовления кофе: эспрессо, который готовится в кофемашине, иммерсионный и капельный методы.
Эспрессо получается в результате фильтрации горячей воды, находящейся под давлением, через плотно спрессованный слой кофейной таблетки. Задача бариста — сформировать кофейный слой с равномерным сопротивлением потоку воды, так как, проходя через слой кофе, вода всегда идет по пути наименьшего сопротивления.
Иммерсионный метод — приготовление кофе с помощью погружения. Напиток готовят в аэропрессе, френч-прессе и турке с сеткой. Аэропресс, например, по принципу приготовления похож на кофемашину. Сквозь молотый кофе под давлением пропускается горячая вода, которая вбирает в себя вещества. Разница — в давлении: в кофемашине его создает помпа, а в случае с аэропрессом — рука человека.
В цилиндр помещается молотый кофе, а сверху заливается горячая вода. Для равномерного заваривания кофе внутри перемешивается. Далее надо вставить поршень в цилиндр, после чего эта готовая конструкция водружается на чашку. Нажимая на поршень, осуществляем продавливание уже заваренного кофе, который поступает в чашку сквозь находящийся в основании цилиндра одноразовый фильтр.
Капельный метод. Приготовление кофе осуществляется с помощью пуровера и кемекса. Кемекс — это стеклянная колба, похожая на песочные часы. В процессе приготовления в ее верхнюю часть вставляют бумажный фильтр, на который насыпают молотые кофейные зерна грубого помола. Затем сосуд наполняют горячей водой, и жидкость медленно просачивается через зерна. Метод «харио» (пуровер) похож на кемекс. Главное отличие — у пуровера есть специальные желобки для того, чтобы в процессе заваривания активно участвовал воздух. Помол должен быть чуть мельче, чем при использовании кемекса.
Когда я пришла работать сюда, здесь уже была возможность заваривать кофе капельным путем, но люди на тот момент очень редко заказывали такие напитки.
Френч-пресс — удобно и красиво
Один из несложных, но очень эстетичных способов варки — во френч-прессе. Этот способ подходит ресторанам и кофейням, имеющим кофейные карты и подающим моносорта (это такой кофе, зёрна которого собраны исключительно с одной территории и за один период).
Видео по теме
Готовим кофе с помощью френч-пресса
Кликните Play для просмотра
В домашних условиях эта технология имеет достаточно много преимуществ:
- Во френч-прессе можно заваривать любые сорта кофе.
- Специи добавляются одновременно с кофейным порошком.
- Заваривание напитка происходит очень бережно.
- Этот удобный способ раскрывает вкусовые качества напитка наиболее полно.
Есть и другие достоинства этого способа. Но нужно понимать, что кофе, приготовленный с помощью френч-пресса, это не эспрессо. Это совершенно особый, другой напиток. И к этому нужно привыкнуть.
***
Прежде чем говорить о кофе, углубимся в историю. Существует несколько легенд о происхождении кофейного напитка, обратимся к основной.
Дело было в Эфиопии, примерно в X веке. Пастух Калди однажды заметил, что козы, поедающие красные ягоды, становятся возбужденными и захотел попробовать плоды сам. Когда он съел ягоду, то тоже почувствовал прилив бодрости и решил угостить находкой свою жену. Та назвала это божьем посланием и посоветовала отнести плоды в монастырь, что Калди и сделал.
Однако монахи даров не оценили, назвали дьявольским творением и решили сжечь. Так появились обжаренные кофейные зерна. Аромата кофе они испугались еще больше и растоптали сожженную ягоду, чтобы уж наверняка. Это стало похожим на молотые кофейные зерна. Но кофе все продолжал тлеть, и чтобы окончательно избавиться от послания дьявола, молотую смесь засыпали в кувшин и залили водой.
Жидкость простояла так несколько дней, пока однажды ее случайно не попробовал один из монахов. Он рассказал братьям, что после этого, во время ночных молитв, он совершенно не хотел спать, и тогда напиток решили попробовать все. Настойка пришлась им по вкусу и долго помогала чувствовать себя бодро во время ночных служб.
Так кофе, а именно кофейный напиток, был явлен миру. Но вернемся в 2019-й и посмотрим, чему люди научились спустя несколько веков. О профессии бариста расскажет Екатерина Доага. Кстати, слово «бариста» не склоняется.
Как стать профессиональным барменом с нуля?
Иногда очень приятно посидеть в баре, наслаждаясь утонченным ароматом поданного коктейля и наблюдая за работой короля бара – бармена. Прослеживая за тем, как ловко он миксует коктейли и разливает напитки, начинает возникать вопрос «как стать барменом и зарабатывать, если не обладаешь никакими навыками?»
Для того чтобы стать профессиональным барменом нужно иметь неподдельный интерес к этому делу, ведь это целое искусство. Сам процесс приготовления коктейлей и напитков и их подачи должен нравиться, а общение с клиентами быть не в тягость, не забывая о том, что клиенты могут быть самыми разными.
Итак, если есть соответствующее желание, то начать необходимо с прохождения курсов обучения барменов в Новосибирске, где учащийся обзаведется всеми необходимыми знаниями и навыками работы бармена. Для профессионального бармена ключевой целью должны стать довольные посетители и рентабельность заведения. Бармен должен следить за качеством подаваемых коктейлей и напитков, решать вопросы закупа оборудования и запасов напитков для бара, контролировать соблюдение гигиенических норм и правил безопасности. Также не стоит забывать, что на бармена ложится очень важная и ответственная задача – контроль кассовых операций. Бармен должен умело обращаться с барными инструментами и аксессуарами, обладать знаниями всех классических рецептов коктейлей, а также уметь самостоятельно составлять рецепты.
Еще одним важным качеством бармена являются его изысканные манеры. Бармен должен быть обязательным, соблюдать необходимые правила этикета и уметь слушать своих гостей, при этом соблюдая субординацию.
Итак, итоги того, как стать барменом, имея огромное желание совершенствоваться в этой сфере. Для этого нужно:
пройти необходимые курсы барменов;
иметь достаточно привлекательную внешность;
быть приветливым и общительным, ведь бармен – это человек, с которым клиенты после нескольких выпитых бокалов начнут откровенничать, и бармен обязан уделить им внимание;
быть легким на подъем, ведь профессия бармена обычно подразумевает собой работу в ночное время;
быть быстрым и внимательным. Бармен должен успеть обслужить всех клиентов, не путая, кто расплатился, а кто нет.. Не стоит забывать, что профессиональный бармен должен затрачивать минимум времени и сил на выполнение заказа, помнить вкусы и предпочтения постоянных гостей заведения, а также быть физически выносливым, иметь отличную память и вечно хорошее настроение
Не стоит забывать, что профессиональный бармен должен затрачивать минимум времени и сил на выполнение заказа, помнить вкусы и предпочтения постоянных гостей заведения, а также быть физически выносливым, иметь отличную память и вечно хорошее настроение.
