Классический рецепт приготовления ризотто в мультиварке
1 час. 10 мин. 10 2
Для тех, у кого нет возможности контролировать приготовление настоящего ризотто на плите, можно воспользоваться мультиваркой: блюдо получается не менее нежным и тающим во рту, и при этом устройство готовит его самостоятельно.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Рис круглых сортов (арборио) – 400 гр.
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Бульон (овощной, куриный) – 1 л
- Чеснок – 2 зуб.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Вино белое сухое – 2 ст.
- Масло сливочное – 70 гр.
- Сельдерей (корень) – ½ шт.
- Сыр пармезан – 100 гр.
- Масло растительное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В жаропрочной посуде с толстым дном нужно предварительно обжарить зернышки риса с добавлением небольшого количества растительного масла.
- В емкости мультиварки соединить сливочное и растительное масла, измельченные лук, чеснок и корень сельдерея и поставить на режим «Жарка», регулярно помешивая, чтобы овощи размягчились, но не пережарились.
- Всыпать к овощам рис и продолжить готовить в режиме «Жарка», чтобы зернышки приобрели прозрачность.
- Влить к содержимому мультиварки вино и готовить в режиме «Тушение» при открытой крышке, пока вино не впитается и не исчезнет запах алкоголя.
- Влить в чашу устройства 1,5 ст. бульона, перемешать и продолжить готовить в режиме «Тушение». Если требуется подливать жидкость, делать это небольшими порциями, попробовать крупу на соль и добавить, если требуется. Не стоит забывать, что в блюдо будет входить сыр, поэтому лучше слегка недосолить блюдо на этом этапе.
- Как только рис достигнет нужной консистенции – нежный снаружи с легкой твердостью внутри зернышек – аль денте, всыпать к нему сыр, перемешать и подержать в мультиварке еще пару минут. После этого разложить по подогретым тарелкам и подавать.
Секреты правильного ризотто
Чтобы консистенция готового блюда осталась кремоподобной, но рис при этом имел твердую сердцевину, нужно грамотно выбрать сорт. Есть и еще несколько правил, которые надо соблюдать при готовке ризотто.
Изучайте упаковку риса: на ней должно быть указано, для каких блюд подходит выбранный сорт
Конечно, обратите внимание на срок годности и целостность пакета;
Всегда выбирайте упаковку, которая полностью прозрачна или имеет окно — непременно нужно видеть сам рис. Не берите продукт, если заметили в пакете много ломаных зерен
Они развариваются быстрее целых, и чем их больше, тем меньше шансов на однородность готового ризотто;
Перед готовкой рис ни в коем случае не моют. Иначе вы смоете весь крахмал и клейкая однородность не получится;
Как вы знаете, для блюда нужно пассеровать лук, но не все любят его текстуру. У ресторанных поваров есть такой секрет: лук вместе с маслом перемалывается в однородную массу блендером, затем греется в течение минуты в СВЧ-печи, после этого добавляется в ризотто. Тогда вам обеспечены наличие вкуса и аромата, но ощущения луковой текстуры не будет;
Бульон или соус рис должен впитать. Если этого не происходит, либо конкретная партия риса произведена с нарушениями технологий, либо вы выбрали некорректный сорт;
Мясной или овощной бульон, который добавляется в рис, должен быть горячим. Если он остыл или вы просто доливаете холодную воду, будущее ризотто потеряет нежную или кремообразную консистенцию;
Перемешивать продукты в процессе готовки лучше лопаткой с одной или несколькими дырками в центре: ризотто просачивается через дырочки, что позволяет блюду приготовиться равномерно.
Рецепт 2: классическое ризотто с курицей
- рис — 1 стакан
- куриное филе — 2 шт
- лук репчатый — 1 шт
- морковь — 1 шт
- соль — 1 ч.л.
Лук и морковь нужно очистить от кожуры и хорошо промыть под водой. Приготовление Ризотто начинается с того, что мы режем лук и обжариваем его на среднем огне до золотистой корочки.
Морковь лучше нарезать кубиками, однако, если вы хотите, то вполне допустимо ее натереть на крупной терке. Морковь кладется в готовый лук, и медленно помешивая, ее также необходимо обжарить.
Куриное филе промывается под холодной водой и режется небольшими кубиками. Это проще сделать, если немного заморозить мясо. Тогда кубики буду ровненькими и маленькими. Филе отправляется к луку и моркови и протушивается несколько минут.
Последним в ризотто кладется рис. Перед этим его промывают несколько раз и отбрасывают на дуршлаг. Рис следует смешать с остальными ингредиентами, а затем закрыть крышку сковороды.
Ризотто тушится под крышкой на минимальном огне примерно полчаса. Когда огонь уже выключен, блюдо лучше оставить настояться еще на такой же период.
Подавать ризотто можно с мелконарезанным укропом и помидорами. Ризотто — рецепт классический — с курицей готово! Приятного аппетита!
Ризотто с говядиной
Ризотто с говядиной
Это сытное блюдо непременно придется по вкусу мужчинам. Главное – приготовить говядину до мягкости, тогда блюдо получится вкусным и сочным.
Ингредиенты:
- Рис для ризотто арборио – 250 гр.;
- Лук репчатый – 4 шт. (три луковицы для жарки, одна луковица для приготовления мясного бульона);
- Говядина на косточке – 1,5 кг.;
- Яйцо – 2 шт.;
- Твердый сыр – 250 гр.;
- Морковь – 1 шт.;
- Стебли сельдерея – 2 шт.;
- Зира и морская соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Сварить бульон из говядины.
- Незадолго до готовности добавить в бульон зиру, сельдерей и лук.
- Вытащить говядину, остудить и порезать кубиками.
- Пассеровать лук с морковью, сделать пережарку.
- Натереть на терке сыр, приготовить смесь из сыра, яиц, соли и молока. Взбить смесь вилкой, как обычно делают для омлета.
- Ввести в омлетную смесь хорошо промытый рис, отварную говядину, пережарку из моркови и лука. Влить два стакана свежего мясного бульона.
- Перемешать все компоненты и вылить в форму для запекания, предварительно смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями.
Блюдо запекается в духовке в течение 50 минут при температуре 200 градусов.
Ризотто с кукурузой и горошком
Ингредиенты:
- рис — 150 г;
- горошек и кукуруза (консервированные) — по 150 г;
- перец чили;
- головка лука;
- бульон — 300 мл;
- 2 см корня имбиря;
- постное масло.
Процесс приготовления:
- Мелко крошим лук-репку и нагреваем в масле вместе с кусочком нарубленного имбиря.
- Через 3 минуты отправляем в сковороду рис для ризотто, вливаем треть бульона (куриного или овощного) и перемешиваем состав. Очень быстро маленькие зернышки, словно живые, начнут увеличиваться в размере, активно впитывая ароматную влагу.
- Минут через 7 присоединяем остальную часть жидкости. Дополняем кушанье кукурузой, горошком и измельченным чили. Приправляем все солью и перцем, прованскими травами и специями. Томим кушанье до полной готовности риса.
Контраст разноцветных продуктов, составляющих ризотто, напоминает яркую весеннюю лужайку. Совсем как в итальянских Доломитовых Альпах.
Классический ризотто с тыквой
Ингредиенты:
• 1,5 ст. риса для ризотто;
• 150 г тыквы в очищенном виде;
• четвертинка курицы;
• 450 мл воды;
• 1 луковица;
• 100 мл бренди;
• 10 мл масла оливы;
• соль;
• свежая зелень для украшения.
Способ приготовления:
1. Курицу промойте и поставьте вместе с водой и солью вариться на 45 минут.
2. Лук ополосните, очистите, нашинкуйте мелко.
3. В сковороду влейте масло, прогрейте и добавьте лук.
4. Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками тыкву. Переложите ее в сковороду с луком. Обжаривайте 8 минут.
5. Всыпьте туда же промытый рис. Готовьте все вместе в течении нескольких минут, не забывая перемешивать, чтобы рис с тыквой зарумянились.
6. Влейте к продуктам на сковороде бренди, продолжайте готовить.
7. Готовую курицу вытащите, мелко нашинкуйте. Бульон сцедите.
8. Когда вино испарится, добавьте в ризотто классический бульон, присолите. Дождитесь, пока он не испарится.
9. Готовое блюдо подавайте с веточками зелени на плоском блюде. Рядышком выложите отваренное мясо курицы, заправленное сметаной и укропом.
Как приготовить ризотто в домашних условиях с мидиями
Это блюдо часто можно встретить в итальянских ресторанах, но ризотто с мидиями легко готовится в домашних условиях.
Ингредиенты
• 200 г риса;
• 250 г мидий;
• 30 г масла слив.;
• 100 г лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 мл вина белого сухого;
• 50 г пармезана;
• 600 г рыбного бульона;
• специи.
Приготовление
1. В кастрюлю выкладываем масло, разогреваем и кладем очищенные зубчики чеснока. Обжарим пару минут до золотистого цвета. Вынимаем, выбрасываем.
2. Кладем порезанный мелкими кубиками лук и также обжариваем с маслом.
3. Добавляем промытый рис, жарим с луком пять минут и вливаем к нему вино. Выпариваем.
4. Разбавляем в рыбном бульоне соль, можно положить другие специи, добавить сушеные травы.
5. Заливаем половиной бульона рис, выпариваем без крышки. Затем добавляем вторую часть, которая осталась.
6. Выкладываем поверх риса подготовленные мидии. Теперь размешивать не нужно. Накрываем, томим на небольшом огне примерно 5-7 минут.
7. Теперь ризотто можно перемешать, разложить по тарелкам.
8. Это блюдо подаем также с пармезаном, как и другие его виды. Дополняем зеленью.
Особенности приготовления
История коронного блюда итальянской кухни из риса берет начало еще в Средневековье. Не удивительно, что технология приготовления ризотто уникальна. Прежде чем приступать к кулинарному процессу, просто необходимо изучить его хотя бы в теории, иначе ошибок избежать почти невозможно.
- Главный компонент ризотто – рис. Традиционно используются такие его сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Их особенностью является наличие в составе двух видов крахмала. Если приобрести такой рис не удастся, можно использовать обычный круглозерновой рис, содержащий достаточно много крахмала. Другие сорта риса для ризотто не подходят. Промывать рис перед приготовлением ризотто опытные кулинары не советуют, так как в этом случае с поверхности рисовых зерен будет смыта часть крахмала, без которого блюдо не приобретет нужную консистенцию.
- К приготовлению бульона тоже следует подходить тщательно. Ведь во время тепловой обработки рис впитает его, так что вкус и аромат готового блюда во многом будет зависеть от вкуса и аромата бульона. Именно поэтому лучше сварить бульон из курицы или мяса на своей кухне, чем купить бульонные кубики и развести их водой. Если же бульона получится слишком много, его можно заморозить и использовать в следующий раз.
- Для приготовления ризотто берут сливочное масло или смесь его с оливковым. В крайнем случае допускается использование одного лишь оливкового масла, но не другого растительного.
- Репчатый лук для приготовления ризотто следует нарезать как можно более мелко, так как крупные куски, попадаясь в нежном ризотто, способны испортить его вкус.
- Для приготовления ризотто лучше всего подойдет глубокая чугунная сковорода. Если ее нет, можно воспользоваться сковородой из другого материала, лишь бы у нее было толстое дно, или казаном.
- Вино и бульон добавляют небольшими порциями. Следующую порцию на сковороду можно вливать лишь тогда, когда рис полностью впитал предыдущую.
- Готовят ризотто на слабом огне. Даже лук, который обжаривают первым, должен стать мягким и прозрачным, а не золотистым. Если лук подрумянится, считайте ризотто испорченным.
- Часто в ризотто добавляют и сыр. В традиционных рецептах это пармезан или аналогичный ему сорт твердого сыра. Так что на самом деле подойдет любой твердый сыр. Натирать его следует очень мелко.
Существует несколько рецептов ризотто, которые имеют полное право называться классическими. Парадоксального в этом ничего нет, ведь ризотто готовят в разных уголках Италии, из разных ингредиентов.
Классический ризотто с белым вином
Ингредиенты:
• 220 г риса для ризотто;
• 450 мл мясного бульона;
• 100 мл белого сухого вина;
• 10 мл масла оливы;
• соль.
Способ приготовления:
1. Переберите рис, слегка промойте его.
2. В сковороду добавьте масло, выложите следом рис. Прожарьте рисовые зерна в течение 3-х минут. Если вы любите рассыпчатый ризотто, то нужно все время перемешивать зерна, чтобы в результате каждое из них было покрыто маслом и равномерно поджарилось. Тогда рис в блюде будет именно таким.
3. После этого добавьте в рис вино, тушите до полного испарения жидкости в сковороде.
4. Как только вино испарится, добавьте мясной бульон. Бульон лучше брать с говядины или с курицы. Вливайте его в горячем виде.
5. Присолите ризотто по вкусу.
6. Когда выпарится бульон, блюдо будет готово к употреблению.
7. Ризотто можно подавать в слегка остывшем виде с кальмарами, свежей зеленью, овощами, рыбой или курицей. Для украшения подойдет зеленый горошек или кукуруза консервированная.
Ризотто: пошаговый рецепт с грибами и сливками
Ингредиенты:
• рис круглозерный – 1 стакан;
• лук – 1 головка;
• 5 больших ложек белого вина (можно сухого);
• соль – три щепотки;
• сливки 15% жирности – 3 большие ложки;
• голландский сыр – 120 грамм;
• куриный бульон – 1 небольшая баночка;
• 3 большие ложки масла оливкового;
• 100 г сливочного масла;
• пять-шесть некрупных шампиньонов;
• пять зубчиков молодого чеснока.
• укроп, петрушка – по 5 веточек для подачи.
Для куриного бульона:
• 3 куриные голени;
• листик лаврушки;
• щепотка соли;
• перец душистый – 3 горошины.
Свежие шампиньоны вы можете заменить тепличными вешенками
Не менее вкусным получается ризотто из лесных грибов, их важно перебрать, избавить от грязи, веточек и прочего мусора, промыть, отварить в чуть подсоленной воде в течение 10 минут, после откинуть на дуршлаг и подсушить
Способ приготовления:
1. Заранее сварите куриный бульон: голени хорошенько промойте, положите в небольшую емкость, влейте воду, подсолите, добавьте лаврушку и перец горошком. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь закипания воды, уберите пенку, варите курицу на слабом огне до готовности около 20 минут. Сваренные голени выньте из кастрюли, бульон процедите.
2. Свежие шампиньоны ополосните, при необходимости очистите, положите на бумажные салфетки для небольшой просушки. Подготовленные грибы нарежьте тоненькими пластинками.
3. Сыр измельчите на терке с мелким зубьями. Не обязательно брать голландский сыр, вы можете заменить его любым другим твердых или полутвердых сортов.
4. Головку лука очистите, помойте, измельчите ножом в мелкую крошку. Зубчики чеснока тоже очистите, разрежьте на две-три части
5. Разогрейте сковороду, влейте оливковое масло, выложите на нее измельченный лук и разрезанные зубки чеснока. Обжарьте лук с чесноком, помешивая, минуты три.
6. Добавьте нарезанные шампиньоны, томите, продолжая помешивать, еще три минуты.
7. Когда выделяющийся сок грибов полностью испарится, а сами шампиньоны слегка поджарятся, выложите рисовую крупу, все хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.
8. Все содержимое сковороды залейте ранее приготовленным и уже остывшим куриным бульоном.
9. Влейте белое вино, снова хорошо перемешайте и томите на умеренном огне 25 минут.
10. Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте.
11. Посыпьте измельченным на терке сыром.
12. Тщательно размешайте все деревянной лопаткой или ложкой, влейте в ризотто не сильно жирные сливки, снимите пробу на соль (если не хватает соли, то немного добавьте).
13. Готовое грибное ризотто снимите с плиты и дайте немного настояться под крышкой.
14. При подаче разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и укропом. В хлебнице поставьте черный или белый хлеб.
Секреты приготовления ризотто по классическому рецепту
На самом деле вариаций этого блюда на данный момент существует гигантское множество. В основе любого ризотто лежит рис, который сперва обжаривается на сковороде, а затем постепенно доводится до готовности при помощи бульона.
Помимо риса в кушанье может присутствовать что угодно – грибы, морепродукты, сыр, мясо, птица или рыба.
Бульон для классического ризотто
Если мы говорим о классическом рецепте ризотто, то бульон должен быть обязательно куриным, причем к нему предъявляются достаточно высокие требования.
Курицу лучше использовать специальную – суповую. Для приготовления других блюд она вряд ли станет хорошим выбором, а вот бульон из такой птицы получается очень наваристым и ароматным.
Помимо курицы в воду можно добавить лук, морковь и специи, это сделает вкус бульона более насыщенным и необычным. Варить его следует не менее двух часов, так что лучше сделать это заранее, например, вечером, а на следующий день лишь подогреть ароматную жидкость.
Обратите внимание, что солить бульон нужно, только делать это следует с осторожностью, особенно, если вы готовите ризотто с сыром. Разные сорта этого продукта обладают различной степенью солоноватости, поэтому лучше перестраховаться и немного недосыпать соли
Рис
Если вы зайдете в любой более-менее крупный супермаркет, то перед вами непременно предстанет огромный ассортимент различных сортов риса. Для классического ризотто нам подойдет далеко не любая разновидность этой крупы.
Рис в данном блюде отличается тем, что зернышки снаружи имеют очень мягкую и нежную структуру, а внутри сохраняют некоторую степень твердости. Подобными характеристиками обладает всего несколько сортов, но наиболее популярным среди них считается арборио. Именно этот рис обычно используют повара всего мира, когда готовят ризотто по классическому рецепту.
Дополнительные ингредиенты
Во многих рецептах ризотто, в том числе и классическом, в состав блюда неизменно входит тертый сыр. Здесь простора для экспериментов не слишком много, поскольку обычно используется пармезан и другие сорта продукта маловероятно вольются во вкусовую гармонию столь же филигранно.
Вино, которое добавляют как в бульон, так и в сам рис, требуется белое и желательно полусухое. Здесь не стоит слишком усердствовать, выбирая элитные марки – вполне можно ограничиться недорогим, но качественным напитком.
Приправ в ризотто, как таковых, используется всего две – это черный перец и шафран. И если с первым все понятно, то со вторым могут возникнуть некоторые трудности. Качественный шафран стоит очень дорого и продается в небольших заводских упаковках.
Однако потратиться на такую приправу вполне можно – для приготовления достаточно большого объема ризоттто по классическому рецепту потребуется всего щепотка сушеного шафрана, так что купленного пакета вам хватит надолго.
Классические пропорции ризотто
Лучшей пропорцией между рисом и бульоном считается 1 часть крупы к 5 частям жидкости. В таком случае крупа не останется твердой, но и в кашу не превратится. Кстати, вам следует учесть, что традиционно ризотто готовят на 4 порции или 400 грамм сухого риса, именно такое количество крупы мы будем использовать в классическом рецепте.
Это своего рода золотая середина, поскольку такой объем крупы очень удобно жарить.
Если же взять меньшее количество крупы, то придется практически неотрывно перемешивать ее, дабы избежать пригорания. Большее же количество качественно перемешать просто не получиться.
Классический рецепт ризотто с курицей без вина в домашних условиях
Если очень захотелось классического ризотто с курицей, но под рукой не оказалось вина, ничего страшного. Можно обойтись и без него! Тут я хочу предложить вам как раз такой рецепт. Блюдо очень вкусное, сытное и оригинальное. Советую попробовать и вам!
Ингредиенты:
- Рис арборие или другой подобный – 300 гр.
- Куриный бульон – 1,2 литра
- Курица – 600 гр.
- Стебли сельдерея – 2 шт.
- Лук – 2 шт. среднего размера
- Пармезан – 100 шт.
- Соль, свежемолотый перец по вкусу
- Оливковое масло «extra virgin»
- Сливочное масло – 50-80 гр.
Приготовление:
Курицу, а точнее ее филе, нарезаем мелким кубиком. Стебли сельдерея шинкуем идентично. Мелко нарезаем лук. Пармезан или другой твердый сыр трем теркой.
Также неотъемлемая часть ризотто – куриный бульон. Его можно сварить из тех фрагментов, которые вы очищали для филе – кожа, кости.
Ставим на плиту сковороду. Сюда наливаем оливковое масло и все хорошо прогреваем. Перекладываем лук. Жарим на среднем огне до полупрозрачного состояния и появления выраженного аромата.
Потом перекладываем к нему сельдерей. Готовим пару минут, помешивая.
Следующим в жарку отправляется куриное филе. Не меняя мощности плиты, готовим несколько минут. Нужно периодически помешивать. В результате тушим до тех пор, пока мясо станет полностью бледным, без розовых сырых участков.
Рис предварительно мыть не нужно. Сразу же пересыпаем его к полуготовому мясу. Перемешиваем и обжариваем до жемчужного цвета крупинок.
Далее берем один половник горячего куриного бульона и вливаем его в состав. Помешивая тушим до тех пор, пока вся влага не вберется в массу. Не нужно выливать сразу все количество жидкости. А так, по половнику, подливаем его в рис.
Когда остается 2-3 половника бульона, в сковороду добавляем соль и молотый перец.
В завершение приготовления добавляем в состав сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем беспрерывно до тех пор, пока новые ингредиенты полностью не разойдутся в массе. Консистенция должна быть однородно текучей. То есть, если приподнять рис и скинуть его обратно, он будет падать вместе с соусом.
Снимаем с плиты и подаем! Приятного аппетита!
Рецепт 7: как приготовить ризотто в домашних условиях
- рис — 200 г
- бульон — 500 мл
- вино белое — 50 мл
- масло растительное — 40 мл
- масло сливочное — 25 г
- лук — 1 головка
- специи, соль — по вкусу
Для приготовления понадобится рис с большим содержанием крахмала. В данном случае был взят рис для плова, однако отличным выбором будет Арборио. Белое вино придаст блюду легкую кислинку и приятный аромат. Бульон можно взять говяжий, куриный или овощной. Он должен быть умеренно соленым. В рецепте использован насыщенный овощной бульон, для приготовления его потребовались морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, имбирь, петрушка, острый перец.
На оливковом или подсолнечном масле нужно пассировать лук. Его можно мелко нашинковать, чтобы каждый кусочек был размером с рисинку. Также можно нарезать его кольцами, прогреть в масле до золотистого цвета и удалить. В таком случае лук поделится своим вкусом и ароматом с рисом, но не будет сильно чувствоваться в блюде.
Рис нужно высыпать на сковороду, и начать непрерывно мешать его на среднем огне. После того, как рис станет полупрозрачным, и масло равномерно распределится по его поверхности, можно подлить вино. Вино предварительно необходимо подогреть хотя бы до 40 градусов, чтобы рис не соприкасался с холодной жидкостью.
Непрерывно помешивая рис, нужно выпарить весь алкоголь на сильном огне, а затем снова его уменьшить до среднего.Белое ризотто. В рис следует добавить специи. В данном рецепте использованы соль, кардамон, майоран, молотый имбирь, перец.
Теперь начинается самый сложный этап приготовления, во время которого желательно непрерывно медленно помешивать рис. В сковороду нужно маленькими порциями вливать бульон, и давать жидкости выпариваться. Бульон также должен быть горячим. При этом рис будет медленно готовиться, и отдавать часть крахмала в жидкость. Когда каждая рисинка дойдет до состояния «аль денте», блюдо нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть 3-5 минут. При этом на сковороде должно быть немного лишней жидкости. После этого в рис добавляют сливочное масло, и тщательно, но аккуратно перемешивают ризотто.
В итоге рис впитает лишнюю жидкость, и будет укутан сливочным соусом. Его необходимо подать горячим, дополнив мясом, морепродуктами или овощным салатом. Ризотто может послужить отличным гарниром, оно сочетает в себе приятную плотность правильно приготовленного риса и нежность подливы, отличается изысканным вкусом. На фото белое ризотто, дополненное кусочком жареного кролика и свежими овощами.
Какой рис лучше всего подойдёт для Ризотто?
Самым популярным рисом для ризотто, безусловно, является арборио. Всеобщую любовь к себе он заслужил благодаря очень высокому содержанию крахмала, что позволяет готовить с ним самое нежное, самое кремовое ризотто, которое покоряет бархатистостью своей текстуры. Такое ризотто особенно любят в Ломбардии, Эмилии-Романье и Пьемонте, где, кстати, и выращивается лучший в мире арборио.
Арборио — прекрасно подойдет для продвинутых домашних поваров.
Виалоне нано — в этом плане является прямой противоположностью арборио. Этот сорт придется по вкусу тем, кто по-настоящему ценит стиль «аль денте», и тем, кто впервые берется за приготовление ризотто
Только важно помнить, что этот рис впитывает больше жидкости, чем арборио. Кроме того, ризотто из виалоне получается не столь кремообразным, поэтому сорт удобно использовать для менее сырного и сливочного ризотто, например, ризотто с морепродуктами
Карнароли – сорт риса, полученный в результате скрещивания японского риса с виалоне, его называют королем итальянского риса. Это самый дорогой рис из ризоттовых сортов, но и самый универсальный: он обладает повышенной впитываемостью влаги и за счет этого увеличивается при варке в 4 раза, что создает обволакивающую ризоттовую текстуру при сохранении зернышек «аль денте».
Падано – один из древнейших сортов риса для ризотто. Превосходно впитывает влагу, увеличивая ризотто в размерах. Идеален как для ризотто, так и для рисовых супов.
Все они относятся к среднезерным сортам, которые отличаются повышенным содержанием крахмала, в процессе приготовления придающего блюду нежную сливочно-бархатную текстуру
Важной особенностью этих сортов также является то, что зерна не развариваются, сохраняя внутри легкую сыринку, так любимую итальянцами и известную как «аль денте»
Проверить, «аль денте» ризотто или нет, можно следующим образом: положите зернышко на указательный палец и слегка придавите большим пальцем. Зернышко не должно превратиться в бесформенную кашицу или лепешку, а должно разделиться на 3 полутвердые части.
Ризотто — классический рецепт с курицей и овощами
Очень вкусный, быстрый обед на сковородке. Готовится просто, можно сказать на скорую руку. Овощи в составе можете брать любые, которые есть у вас под рукой или которые любите. А если менять наличие овощей в рецепте, можно каждый раз открывать для себя что-то новое!
Ингредиенты:
- Рис – 1 стакан
- Лаврушка – 1-2 листочек
- Вода – 2 стакана
- Соль по вкусу
- Куриная грудка – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Кабачок средний – 1 шт.
- Морковка небольшая – 1 шт.
- Чеснок и зелень по вкусу
- Болгарский перец – 1 шт. (или по половинке разных цветов)
- Оливковое или подсолнечное масло
- Брокколи по вкусу
Приготовление:
Первым делом, отвариваем рис. Для этого, крупу тщательно промываем и полностью сливаем всю жидкость.
Пересыпаем в кастрюлю, кладем пару лаврушин и соль по вкусу.
Заливаем водой. На 1 стакан крупы приходится 2 таких же стакана жидкости. Под крышкой отвариваем на небольшом огне до полной готовности. То есть рис должен впитать в себя всю воду.
И пока варится крупа, займемся остальными продуктами. Предлагаю начать с овощей. Лук очищаем, режем его тонкими четверть-кольцами. Если вам привычнее шинковать его кубиками – делайте так.
Морковку очищаем. Ее нарезаем маленькими кубиками. Слишком крупно ее не рубите, ведь кусочки должны успеть получить румяную корочку и полностью «дойти» внутри.
Если у вас кабачок молодой, то счищать с него кожуру необязательно. Достаточно его помыть и срезать кончики перед нарезанием. Его превращаем в кубики или соломку среднего размера.
Болгарский перчик тут будет очень кстати. В этом блюде он сыграет весьма ароматную роль. Вы можете взять одну среднюю перчинку или по половинке двух разных цветов – так будет ярче и ароматнее.
С помидор срезаем корочку от плодоножки. Их нарезаем средним кубиком.
На сковороде нагреваем немного растительного масла. Пока оно греется, чистим пару долек чеснока. Их разрезаем на 2 части и отправляем в сковороду. Сам чеснок в блюде присутствовать не будет, ведь его роль тут – ароматизировать масло.
Готовим пару минут, пока кусочки не подрумянится. За это время по кухне разнесется приятный чесночный аромат. Потом убираем его из сковороды – его миссия выполнена.
Перекладываем первой жариться морковь. Готовим несколько минут, помешивая, чтобы кусочки приобрели румяную корочку. Потом перекладываем сюда кабачок и лук.
Вместе готовим еще 2-3 минуты. При необходимости, можно подлить немного масла.
Далее солим овощи и добавляем любимые специи. Выкладываем в сковороду брокколи и перемешиваем. Жарим еще несколько минут.
Тем временем, нарезаем небольшими кусочками куриную грудку. Отправляем ее в основной состав.
На среднем огне готовим до тех пор, пока все кусочки мяса не побледнеют. Слишком долго зажаривать не нужно. Как только курица со всех сторон «запечатается», на ней не останется розовых сырых следов, можно приступать к следующему этапу.
Далее добавляем сладкий перец, помидоры и отваренный рис. Все нужно делать быстро, чтобы томаты потеряли как можно меньше своей сочности.
Все перемешиваем, прогреваем минутку и снимаем с огня. Накрываем крышкой и уже без нагрева даем настояться минут 15, чтобы томаты раздали свой аромат. Да и все остальные продукты «подружатся» своими вкусами.
Подаем ризотто со свежей зеленью. Приятного вам аппетита!
