Медовик (Россия)
На территории бывшего СССР множество много кондитерских изделий, которые мы обожаем. Можно вспомнить торт «Наполеон», «Прага», «Ленинградский» и «Чародейку», но «Медовик» — это особый десерт. Он стал традиционным праздничным тортом во многих семьях и нашёл почитателей за пределами родины. За рубежом его называют Russian Honey Cake и с радостью делятся рецептом.
История его появления возвращает нас во времена императрицы Елизаветы, которая терпеть не могла мёд. Когда в придворной столовой появился новый повар, он не был в курсе её особых предпочтений, поэтому по незнанию приготовил изумительный медовый торт. Елизавета оценила старания повара и наградила его. Так медовик, официально появившийся в 1820 году, стал национальным кулинарным достоянием России.
Медовик (фото: @justbaker.ae/Instagram)
Что дальше — пошаговый план
Курсов и школ много, форматы подачи материала разные. Чтобы не запутаться в этом многообразии, советуем вам действовать пошагово:
Решите для себя: вы хотите стать профессиональным кондитером и зарабатывать на этом? Или же ваша мечта — печь торты свои близким на дни рождения и баловать себя в выходные вкусными кексами?
Ближе второй вариант? Советуем обратить внимание на бесплатные курсы
Желаете стать крутым кондитером в своем городе? Читайте дальше.
Определитесь с бюджетом
Не забывайте про покупку кухонного инвентаря и продуктов.
Выбирайте курсы, соответствующие вашему опыту: новичок, любитель, профессионал.
Обратите внимание на реальные отзывы, срок доступа к курсу, наличие обратной связи, подачу материала, возможность выдачи сертификата или диплома.
Важно не только научиться готовить, но и уметь продавать. Для это нужны клиентоориентированность, soft skills, умение делать фуд-фото
Если курс все это дает, то жирный плюс ему.
Остановитесь на курсе, который дает максимум преимуществ, соответствует вашему опыту и бюджету.
Не забывайте про бесплатные мастер-классы и вебинары. Может вы прирожденный кулинар и сможете сами создавать культовые десерты? Пробуйте, фантазируйте, сочетайте разные вкусы. Если вы обучались на одном из курсов, поделитесь мнением. Или в списке не хватает стоящего курса? Поделитесь с нами!
Университет бизнеса №1
Сайт: https://ub1.ruТелефон: +7 999 333-12-97Стоимость: от 19500 р. за курс
Полный дистанционный курс «Кулинарное искусство»
Программа курсов кулинаров «Кулинарное искусство» в Университете Бизнеса включает в себя большой объем информации, необходимый для успешной работы повара 6-ого разряда в ресторане или другом предприятии общественного питания. Вы узнаете, какие требования применяются к различным типам предприятий общественного питания, из чего состоит технологический цикл и как соблюдать правила безопасности на кулинарном производстве, как составляются рецептуры и многое другое.
Программа курса:
1. Виды предприятий общественного питания и их структура
2. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания, содержание помещений на предприятиях общественного питания
3. Классификация кухонного инвентаря
4. Технологический цикл на кухне и соблюдение техники безопасности
5. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания
6. Кулинарная обработка продуктов
7. Изменение свойств продуктов под влиянием физико-химических процессов
8. Различные технологии обработки пищевых продуктов
9. Особенности приготовления, оформления и подачи блюд
10. Национальные кухни народов мира
11. Организация кулинарного производства
12. Ведение учета на предприятиях общественного питания
13. Виды складов и снабжение на кулинарном производстве
14. Автоматизация производства и рациональная организация труда
15. Сборники рецептур и технологическая документация
16. Правила составления калькуляционных карт и основы ценообразования
17. Планирование работы заготовочного цеха и технологических процессов
18. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых блюд
19. Классификация кухонного оборудования на кулинарном производстве
Школы
Rouxbe
Кулинарная школа Rouxbe — одна из крупнейших онлайн-школ в мире. Команда состоит из шеф-поваров мирового класса и бывших руководителей известных кулинарных оффлайн-школ. Они обещают окунуть в настоящий учебный процесс, включающий показ видео, оценки и общение с преподавателями.
Сейчас школа предлагает бесплатную месячную подписку. Через 30 дней вы сможете продолжить обучение за 10$ в месяц или 100$ в год. На сайте есть три основных курса: индивидуальный (для тех, кто работает или хочет работать в кулинарной индустрии, либо хочет освоить новую кулинарную технику), бизнес (для владельцев или управляющих заведений) и высшая кулинарная школа (для тех, кто хочет обучать студентов).
Здесь научат не только правильно месить тесто или обжаривать мясо, но и, например, затачивать ножи — всего на сайте около полутора тысяч обучающих видео.
Язык обучения: английскийСайт
America`s Test Kitchen Cooking School
America`s Test Kitchen Cooking School — полноценная платная онлайн-школа, на сайте которой собрано более 300 курсов. Здесь научат готовить блюда для вечеринок, коктейли, пассировать, взбивать, точить ножи, а также содержать в чистоте рабочее место и разбираться в травах и специях. Доступ ко всем курсам стоит 20$ в месяц или 180$ в год. Первые три недели подписки бесплатны.
Язык обучения: английскийСайт
Кулинарная школа Аркадия Новикова
Кулинарная школа Аркадия Новикова — крупнейший гастрономический образовательный проект в России. Она занимается профессиональной подготовкой специалистов в области ресторанного бизнеса и обучает кулинаров-любителей в формате курсов и мастер-классов. На сайте школы по-прежнему доступны несколько сотен бесплатных рецептов — писали об этом здесь. Но это ещё не всё. Вы также можете пройти более интенсивный и углублённый кулинарный курс по классической выпечке или итальянской кухне, но уже за деньги — все условия здесь.
Язык обучения: русскийСайт
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи предоставляет несколько полноценных кулинарных курсов — от экспресс-курса по ужинам, который длится всего месяц и стоит около 3 000 рублей, до продвинутого курса кулинарного класса, который обещает научить вас самостоятельно создавать уникальные рецепты. Полный курс стоит 15 000 рублей и длится 5 месяцев. Эти цены указаны со скидками — они действуют до конца апреля.
Язык обучения: русскийСайт
Кондитерские курсы от Малиновки
Мастер-классы по изготовлению тортов, различных видов кремов и украшений. Основатели семейная пара Поповы Денис и Надежда. Готовили десерты сначала для себя, потом завели аккаунт в инстаграм. Сейчас у них 230 тысяч подписчиков и много восторженных отзывов.
Преимущества:
- Доступ к курсу остается навсегда.
- Можно выбрать тариф с обратной связью: домашние задания будет проверять куратор. Укажет на недочеты и подскажет, как исправить ошибки.
- К каждому курсу и мастер-классу прилагаются видео, в которых подробно снят весь процесс приготовления.
- Получение сертификата после сдачи аттестационных работ.
Варианты курсов:
- Мастер-класс «Маршмеллоу» без белка: научитесь делать 18 видов маршмеллоу.
- Мастер-класс «Зефир»: приготовите 17 видов зефира, научитесь делать зефирные розы, банки, зефирасэндвичи и зефир на палочке.
- Мастер-класс «Мордашки» из маршмеллоу.
- «Кремовая флористика» сезон № 1: приготовите 5 разных тортов с кремом «Масляная глазурь», научитесь делать первые цветы из крема.
- «Кремовая флористика» сезон № 2: освоите фасолевую пасту, приготовите 6 тортов.
- «Кремовая флористика» сезон № 3: приготовите 9 тортов с кремом шантифлекс.
- «Кремовая флористика» сезон № 4: научитесь готовить 11 тортов с белково-заварным кремом.
- «Кремовая флористика» сезон № 5: освоите торты с заварным кремом чиз.
- «Кремовая флористика» сезон № 6: приготовите 8 тортов из белково-масляного крема.
- «Кремовая флористика» сезон № 7: научитесь готовить зефирные торты, освоите новый дизайн.
Думай как шеф-повар
Также на Skillshare есть 38-минутный бесплатный онлайн-курс кулинарии, где вы станете лучше готовить, участвуя в нем и получая сертификат в конце.
Как новичку, есть все, что нужно, чтобы повысить свою уверенность на кухне, научившись смешивать местные ингредиенты, чтобы сформировать изысканное блюдо.
Репетитор этого класса Кенни Монро также научит вас основной посуде, необходимой для стандартной кухни, безопасности ножей и некоторым жизненно важным навыкам, необходимым при обращении с ножом.
Этот онлайн-урок кулинарии доступен для домашних поваров всех уровней и требует меньше времени. Интересно, что в конце этого курса есть сертификация.
Зарегистрируйтесь здесь
Школа кондитеров «Make Cake»
«Я кондитер»
Научитесь не только готовить по определенной рецептуре, но и разберетесь в самой методике приготовления. В подарок при оплате от 7 500 рублей получите 5 видео-рецептов тортов.
Преимущества:
- Наставники на связи 24/7.
- Возможность выбора тарифа.
- Сертификат по окончании обучения.
- Преподаватель Анастасия Лазарева — шеф-кондитер, обучила 6 000 учеников.
Программа обучения:
- Инвентарь и ингредиенты: список покупок и рабочих инструментов.
- Меренга: рулет, безе, десерт «Павлова».
- Бисквитные торты: виды бисквитов, начинок, кремов и загустителей. Приготовите торты «Вишня-шоколад» и «Клубничная нежность».
- Капкейки: кексовое тесто, изучение эмульсии. Испечете шоколадные капкейки с карамелью и ванильные с ягодами.
- Зефир: работа с агар-агаром, приготовление классического и зефира с двойным фруктовым центром.
- Чизкейк: секреты, приготовление чизкейка «Сникерс» и ягодного чизкейка.
- Сладкий стол: маршмеллоу, кейкпопсы, трайфлы «Кокос-Фундук-Карамель» и «Манго-Вишня-Лайм».
- Экзамен.
Другие курсы школы:
- Муссовые торты 1.0 и 2.0;
- Современные бисквитные торты;
- Макарон и начинки;
- Мини-курсы по изготовлению рулетов, тартов, муссовых пирожных, эклеров.
Где обучиться бесплатно
Если диплом и выполнение домашних заданий под присмотром куратора для вас не имеют первостепенного значения, предлагаю рассмотреть несколько бесплатных ресурсов, на которых тоже можно узнать много нового и интересного о приготовлении блюд.
Кроме того, рекомендую посмотреть нашу подборку книг по кулинарии.
Научись за 2 часа готовить десерты без муки, сахара, молока и яиц – Тут не пекут
Двухчасовой вебинар, на котором вы узнаете:
- тренды полезного питания;
- лайфхаки от raw-кондитера;
- как печь торты без яиц;
- полезно ли полностью отказываться от глютена;
- чем заменить сахар.
Спикер – кондитер-новатор Александра Санталова, которая обучила уже более 1 500 начинающих raw-кондитеров.
Курс элементарной кулинарии Гордона Рамзи
Курс элементарной кулинарии от известного британского шеф-повара и ведущего популярных телешоу вы можете просмотреть на YouTube-канале “Гордон Рамзи и его кухня”.
Вы найдете множество видеорецептов, которые можно легко приготовить у себя на кухне. Всего 20 серий по 20 минут.
Кулинария – Академия IT
На базе Академии онлайн-образования есть категория Кулинария, где можно найти десятки бесплатных курсов. Например:
- Овощные заготовки на зиму.
- Рыбные блюда.
- Суши, роллы.
- Пасхальные блюда.
- Блины, вареники.
- Выпечка.
- Торты.
- Постные блюда.
Для сортировки есть удобный фильтр по категориям.
YouTube-канал “Уроки кулинарии – готовить легко и просто”
Уроки кулинарии – готовить легко и просто – это обучающие видео, где показан процесс приготовления национальных блюд мировой кухни, а также даны полезные советы для начинающих кулинаров.
На канале вы найдете несколько плейлистов по отдельным темам:
- веган-меню;
- грузинская кухня;
- горячие напитки;
- паста;
- десерты;
- завтраки;
- фуршет и шведский стол;
- гарниры;
- холодные закуски и др.
Вкусные рецепты
class=»img-responsive»>Красивое и удобное кулинарное приложение для готовки на дому. Для выбора более пяти тысяч рецептов с фотографиями, отзывами и планом для покупок. Быстрый поиск по ингредиентам, категориям, названию. Публикация своих рецептов и блюд с эксклюзивными вариантами оформления. Рейтинг 4,7. Более ста тысяч скачиваний.
Скачать приложение для Android, похожее для iOS
Что готовим?
class=»img-responsive»>База рецептов насчитывает более 900 рецептов блюд с инструкциями. Поисковая система настроена на различные варианты запросов: отмечаем ингредиенты, которые есть под рукой – программа обработает и предложит варианты для приготовления дома. Помогают составить план покупок. Опытные хозяйки делятся личными кулинарными работами. Приложение с высокими рейтингами в App Store и Google Play.
Скачать приложение для Android, для iOS
Пятьдесят тысяч рецептов
class=»img-responsive»>В приложении огромное количество рецептов: легко и просто готовить каждый день обед, завтрак и ужин не боясь повториться. Блюда всех стран и континентов — одинаково интересны и новичкам, и опытным поварам. Инструкции в приготовлении и яркие пошаговые фото рецептов. Выбор по времени приготовления, продуктам, национальности кухонь.
Android
Подбери рецепт
class=»img-responsive»>Приложение полноценно работает без интернета. Качественный поиск рецептов по продуктам. Для аллергиков и людей, соблюдающих определенную диету, будет полезна функция стоп-лист. Просто обозначьте продукты, которые не употребляете и программа не будет предлагать блюда с их содержанием. Подробное описание, фотографии, калорийность — доступно для каждой записи. Высокий рейтинг — 4,8.
Скачать приложение для Android
Лучшие рецепты мира
class=»img-responsive»>Более ста категорий рецептов с фото и описанием процесса приготовления. Можно добавлять свои блюда и варианты по их оформлению, подписываться на понравившихся авторов, комментировать и оставлять личные заметки к записям. Каждый день программа формирует рейтинг лучших публикаций. Работает в оффлайновом режиме. Популярное бесплатное приложение в App store и в Google Play.
Скачать приложение для Android, для iOS
Кулинарная книга
class=»img-responsive»>Простое и удобное приложение с приятным глазу оформлением. Процесс приготовления доступно расписан для каждого блюда. Понравившийся вкусный рецепт можно добавить в избранное, или поделится им с друзьями. Высокий рейтинг программы: входит в ТОП-10 бесплатных на Google Play в категории «Еда и напитки».
Скачать приложение для Android, похожее для iOS
Лучшие рецепты оффлайн
class=»img-responsive»>Более тридцати тысяч блюд с рецептами и фото. Удобный поиск по любым запросам. Хорошо читаемый шрифт с любых гаджетов. Каждое блюдо доступно без интернета, содержит в себе сведения о калорийности и времени приготовления. Можно делится понравившимися рецептами. Функция «корзина покупок» запишет все необходимые продукты для похода в магазин. Рейтинг 4,3.
Скачать приложение для Android
Простые рецепты
class=»img-responsive»>Рецепты с пошаговым описанием разбиты по категориям. Найти записи предлагают по названию или по ингредиентам. Постоянно пополнение каталога оригинальными и изысканными блюдами, что понравится опытным кулинарам. Приложение может работать без интернета. Более полумиллиона скачиваний. Рейтинг 4,8, положительные отзывы.
Скачать приложение для Android, похожее для iOS
Поварёнок
class=»img-responsive»>Многие годы заботливые хозяйки делились своими проверенными рецептами на сайте Поварёнок. На базе него разработчики создали одноименное приложение. Программа содержит более ста тысяч рецептов с фото. Пошаговая инструкция упрощает готовку и гарантирует результат. Предлагают добавлять собственные кулинарные шедевры, комментировать работы других авторов и делится лучшими из них с друзьями. Обширный раздел с видеорецептами.
Скачать приложение для Android
Простые и дешевые рецепты
class=»img-responsive»>Приложение для настоящих хозяек, которое заставляет по новому посмотреть на привычные вещи и помогает экономить на еде. Каждый рецепт содержит название, фото, примерную цену готового блюда и количество порций, а также текстовое описание блюда, список ингредиентов, время и способ приготовления.
Скачать приложение для Android, похожее для iOS
Топ 15 кулинарных онлайн-курсов, которые научат вкусно готовить
Более 50 онлайн-курсов и видео-уроков по кулинарии
Уроки кулинарии для начинающих
Сайты с рецептами и видео-уроками
Сайты с рецептами и секретами от знаменитых поваров – лучший источник вдохновения и знаний. Красивые аппетитные фотографии, интересные ингредиенты и вкусные описания – если даже и не готовить, то можно насладиться чтением рецептов. Конечно же, никак без Джейми Оливера, шеф-повара Массимо Боттура и их не менее знаменитых коллег. Можно научиться готовить блюда высокой кухни, печь хлеб, немного стать кондитером, и ещё чуть-чуть – итальянским шефом.
Раздел рецептов сайта Cityfroghttps://cf.ua/recipesСайт рецептов Джейми Оливераhttps://www.jamieoliver.com/recipes
Сайт рецептов «Вкусный Блог» Татьяны Назарукhttps://www.vkusnyblog.ru/Сайт рецептов Гордона Рамзи https://gordon-ramsay.ru/res/
Сайт рецептов Евгения Клопотенкоhttps://klopotenko.com/
Сайт рецептов Андрея Рудькова Andychefhttps://andychef.ru/recipe/
Онлайн мастер-классы от шеф-повара Массимо Боттураhttps://www.instagram.com/massimobottura
Видео-уроки кондитера Анны Красовскойhttps://www.youtube.com/channel/UCcLwWtmp-3gEQSNSDzrv9IA
Сайт рецептов итальянской кухни от Эллы Мартиноhttps://www.ellamartino.ru/ru/recipes
Сайт рецептов Юлии Высоцкой «Едим Дома» https://www.edimdoma.ru/retseptyРецепты от издания New York Times: 30 Recipes for Lunch at Home
https://cooking.nytimes.com/68861692-nyt-cooking/20404912-30-recipes-for-lunch-at-homeСайт рецептов хлебаhttps://chefbaker.ru
Сайт кулинарной школы Rouxbehttps://rouxbe.com/cooking-school
Сайт кулинарной школы Novikov Schoolhttps://novikovschool.com/
Видео-уроки по выпечке хлеба «Честный хлеб»https://www.youtube.com/playlist?list=PL6LZIS6cHxxOsxUSAlnoQ3e6rq-MW8QwI
Онлайн мастер-классы от итальянского маркетплейса EATALY https://www.skillshare.com/browse/eataly
Кулинарные онлайн мастер-классы на портале Skillsharehttps://www.skillshare.com/browse/cooking
Кулинарные онлайн мастер-классы на портале Udemyhttps://www.udemy.com/topic/cooking/free
Novikov School
Сайт: https://novikovschool.com Телефон: +7 905 788 89 15Стоимость: от 595 р. за месяц доступа.
Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с знаменитыми шефами, экскурсии за кулисы ресторанов, лекции и мастер-классы.
Школа предлагает десятки различных курсов с рецептами как для начинающих так и для продвинутых поваров. Среди них есть рецепты десертов, горячих блюд и необычные технология приготовления. Доступ открывается на срок подписки, просматривать материалы можно неограниченное количество раз.
Youtube-каналы и видео-уроки по приготовлению блюд
Домашние заботы
YouTube канал простой домохозяйки, которая кормит свою семью, готовит праздничный ужин, или маринует шашлыки. Словом, без профессиональной сьемки и красивых интерьеров, но понятно и доступно для своих подписчиков.
Покашеварим. Канал про еду и около
Абсолютно разнообразная кухня представлена на канале: «Покашеварим»
Харизматичный ведущий не обделяет вниманием, как приготовление простых фастфудов, так и барбекю с экзотическими соусами. В общем и целом, большой плюс канала в простоте и дружеской подаче
Каждый найдёт здесь рецепт по своему вкусу и кулинарным навыкам.
Что приготовить на завтрак? Пять идей для завтрака от OlyaPins
Все давно знают, что основным приемом пищи за день является завтрак. Правильно разбудить свой организм, поможет сбалансированный прием необходимых продуктов. Если вам надоело однообразное утреннее меню, а фантазия по утрам отказывает, стоит воспользоваться советами от OlyaPins, размещенными на YouTybe.
Сливочный, ягодный и зелёный смузи
Ни для кого не секрет, что польза свежеприготовленных смузи колоссальна. Особенно этот напиток приходится к столу на завтрак. Кроме того, приготовить солнечный коктейль может даже ленивый. Достаточно загрузить в блендер необходимые ингредиенты и нажать на кнопку. Однако, прежде чем приступить к приготовлению смузи, стоит всё же ознакомиться с элементарными правилами и рецептурой. Приготовить полезный напиток, поможет Katerina Dulaeva. Простои и понятный видео урок автора на канале YouTube научит вас готовить полезный зелёный, ягодный и даже десертный смузи.
Финансовые расчеты
Стартовые вложения
Основные первоначальные затраты представлены в таблице:
| Расходы | Суммы, рубли |
| Аренда помещения | 20 000 |
| Ремонт | 100 000 |
| Оборудование и мебель | 400 000 |
| Документы | 20 000 |
| Продукты | 100 000 |
| 10 000 | |
| Итого | 650 000 |
Ежемесячные затраты
| Расходы | Сумма, рубли |
| Покупка продуктов | 100 000 |
| Аренда помещения | 20 000 |
| Зарплата | 40 000 |
| Налоги | 20 000 |
| 10 000 | |
| Коммунальные оплаты | 20 000 |
| Итого | 110 000 |
Доход
Стоимость одного занятия оценивается примерно в 2000 рублей. За 7 дней можно проводить 4 урока. Если на курсы придет 10 человек, то за неделю получится заработать 80 000 рублей. В месяц выходит 240 000 рублей, чистая прибыль – 130 000 рублей. Эта сумма может отличаться, так как количество клиентов варьируется в каждом месяцев.
Окупаемость
Если провести грамотную рекламу и завоевать клиентов, то окупаемость школы составит до полугода. Это неплохой показатель для начинающего предпринимателя. Организация мастер-классов сможет привлекать больше клиентов.
Бизнес Академия МБА City
Сайт: https://mba-city.ru
Телефон: 8 800 350-94-34Стоимость: от 19500 р. за курс
Полный курс кулинарного дела «Кулинар-Эксперт» (Повар 6-го разряда. Certified Master Chef)
Программа онлайн курсов кулинаров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кулинарии и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Уроки обучения кулинарии на кулинарном курсе «КУЛИНАР-ЭКСПЕРТ» станут для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.
Программа курса:
1. Структура предприятий общественного питания
2. Санитарные нормы на предприятии общественного питания
3. Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания
4. Техника безопасности и технологический цикл на кулинарном производстве
5. Должностные инструкции сотрудников предприятия общественного питания
6. Правила кулинарной обработки продуктов
7. Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов
8. Технологический процесс обработки различных продуктов
9. Приготовление, оформление и подача блюд
10. Кухни народов мира
11. Структура и организация кулинарного производства
12. Организация учета на предприятиях общественного питания
13. Организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве
14. Научная организация труда в общественном питании
15. Технологическая документация и сборники рецептур на предприятиях общественного питания
16. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
17. Оперативное планирование на кулинарном производстве
18. Классификация кулинарной продукции и контроль её качества
19. Виды кухонного оборудования на кулинарном производстве
