Как сделать вкусный зефир дома: 9 шикарных рецептов

Как приготовить зефир на агаре со смородиной (видео)

Смородина, как и яблоки, идеально подходит для приготовления зефира из-за содержания большого количества пектина. Это вещество позволяет десерту стать более плотным, устойчивым.

Автор этого ролика подготовила подобный рецепт. Она предлагает приготовить оригинальный десерт-сэндвич.

Ингредиенты:

• 300 гр. смородины черной
• 50 гр. глюкозного сиропа
• Один сырой белок
• 200 гр. песка сахарного + 130 гр.
• 100 мл. воды
• 6 гр. агар-агар

Конфитюр:

• 70 гр. смородины черной
• Треть ч.л. крахмала
• 0,5 ст.л. сахарного песка

Печенье:

• 100 гр. масла сливочного
• 160 гр. муки
• 1/4 ч.л. разрыхлителя
• Щепотка соли
• 40 гр. пудры сахарной
• Один сырой желток

Подробное описание приготовления вы узнаете из видео.

https://youtube.com/watch?v=x2LAQRKZ-FQ

Наша вкусная подборка подошла к концу. Выбирайте наиболее понравившийся рецепт и принимайтесь творить. Как вы уже поняли, приготовить зефир на агаре совсем не сложно.

Я благодарю всех, кто сегодня со мной готовил. Всего вам самого вкусного! А если вам понравились эти простые рецепты, поделитесь ими в соцсетях.

Советы по приготовлению и что потребуется

Для приготовления зефира в домашних условиях рекомендую сразу подготовить кондитерский мешок с насадкой, поверхность для раскладки печенюшек. Необходимо быть готовыми к тому, что все действия нужно выполнять, не отвлекаюсь, быстро и аккуратно, особенно после взбивания массы. Для взбивания пюре потребуется блендер с высокой мощностью, чтобы получить воздушную массу, которую необходимо тут же выложить на поднос для застывания.

Пюре из яблок

Чтобы приготовить яблочное пюре, необходимо разделить плоды на две части и удалить сердцевины с косточками, затем отправить выпекать в духовку при 180 градусах до их утомленного состояния. После чего мякоть яблока легко удаляется от кожуры и тщательно перемешивается блендером. Лишний сок удаляется при кипячении (состав уваривается) — так остается желаемая консистенция.

Пюре из ягод

Свежие или замороженные ягоды сразу можно измельчать блендером. Для удаления лишней влаги смесь уваривается на медленном огне примерно 10 минут, после чего пюре становится густым и не липким.

Подсластители

Зефир без сахара готовится с добавлением эритритола (эритрита). Этот компонент такой же сладкий, как сахар, только не оказывает негативного влияния на обменный процесс и не разрушает зубную эмаль. Эритрит не создает вздутия или боли в животе, препятствует образованию кариеса, держит в норме уровень инсулина, потому как состоит из растительных веществ и практически не содержит калорий и углеводов.

Этот продукт ценится сладкоежками, соблюдающими диету. В наших рецептах советую использовать именно его или заменять другим натуральным подсластителем, например, экстрактом стевии.

Подсластители растительного происхождения могут полностью заменять сахар, а вкус сладостей будет таким, как полагается без последствий в виде лишних килограммов. Следует учитывать, что большое количество сахарозаменителя способно вызвать не очень хорошие вкусовые ощущения, поэтому добавлять его стоит без энтузиазма. После полной привычки к новому вкусу можно увеличить объем для большей сладости.

Стабилизация

В виде стабилизаторов формы зефирок используются желатин или агар агар. Чтобы зефир принял нужную форму и «настоялся» после приготовления, нужно поместить готовую массу в кондитерский мешок с звездообразной насадкой и начать как можно быстрее отсаживать пики на поднос, устеленный пергаментом. Оставляем в покое пироженки на 4 часа, затем можно есть, заменитель сахара и желирующий агент стабилизируются, а форма становится более упругой и устойчивой.

Для стабилизации вкуса используется лимонная кислота. Если фруктовое пюре слишком сладкое, то щепотка лимонной кислоты сделает вкус более сбалансированным. Можно заменить и на лимонный сок, но имейте ввиду, что сок сделает пюре более жидким.

В качестве украшения рекомендую использовать кето-дружественные ягоды и орехи, высушенные или перемолотые в основу. А что бы пирожные не слипались между собой или не прилипли к блюду, слегка присыпьте их пудрой из сахарозаменителя со всех сторон.

Яблоки — нельзя назвать кето дружественным продуктом, но порции зефира сравнительно небольшие. А вот для приготовления кето шарлотки с яблоками есть определенные хитрости.

Классический зефир в домашних условиях по ГОСТу — пошаговый рецепт с яблоками

Классический рецепт приготовления сладости, по ГОСТу. Десерт делается из белков и спелых яблок, благодаря этому вы получите натуральный зефир. По данному рецепту вы сможете приготовить не только яблочный зефир, но и любой ягодный: вишневый, малиновый, клубничный, смородиновый. В нашем случае добавлена черника, которую при желании можно исключить из рецепта.

Возьмите на зефир:

• Сахар – 100 гр.
• Яичный белок.
• 2-3 яблока, желательно не слишком сочных.
• Черника – примерно 100 гр. (можно замороженную).

На выходе получится:

• Готовое яблочное пюре – 100 гр.
• Черничное пюре – 25 гр.

На сироп:

• Сахарный песок – 200 гр.
• Вода – 75 мл.
• Агар-агар – 5 гр.

Пошаговый рецепт:

Поделите яблоки на половинки, удалите семенную часть.

Выложите в форму срезом вниз, подстелив пекарскую бумагу.

Запеките в духовом шкафу при 180 о С, установив таймер на 20 минут.

Параллельно засыпьте замороженную чернику (или другие ягодки) в небольшую посудину. Дайте закипеть, варите, помешивая, от силы пару минут. Воду наливать не нужно.

Запеченные яблоки измельчите блендером в пюре. Кожуру не снимайте, поскольку мы избавимся от нее другим путем.

Протрите пюре через сито, следом пропустите через сито чернику. В итоге всего у вас должно остаться 125 гр. фруктово-ягодного пюре.

Засыпьте в пюре сахар, поставьте кастрюльку на огонь. Проварите после закипания несколько минут. Когда сахар полностью распустится, выключите конфорку.

Пюре необходимо охладить. Если располагаете временем, дайте содержимому остыть, затем на 10 минут поставьте в холодильник – пюре нам нужно охлажденное. Чтобы ускорить процесс предлагаю поместить кастрюльку в таз с водой и льдом.

Сварим сироп: добавьте в воду агар-агар и сахар. Размешайте, поставьте на конфорку.

После закипания варите, при активном помешивании, 5-6 минут. Заметите, что сироп начал тянуться, медленно стекать с ложки, снимайте кастрюльку.

В охлажденное пюре добавьте белок. Взбейте миксером, поработав сначала на умеренной скорости, затем увеличив её до максимума. В конце взбивания масса должна отлично держать форму.

Не прекращая работать миксером, влейте сироп. Взбивайте 2-3 минутки.

Постелите на противень пекарскую бумагу. С помощью кондитерского мешка сделайте заготовки зефира.

Оставьте заготовки сохнуть на 4-6 часов.

Склейте заготовки парами. Зефир получится довольно липким, поэтому обваляйте его сахарной пудрой.

Полезные советы и рекомендации

Зефир без сахара в домашних условиях можно приготовить с разнообразным составом. От вида используемых ингредиентов изменяется не только вкус, но и польза десерта.

Чтобы изделие получилось с требуемой текстурой и вкусом, рекомендовано придерживаться следующих рекомендаций:

Базовые тонкости
Назначение рекомендованных манипуляций
Нельзя самостоятельно увеличивать или уменьшать количество желирующего вещества (агар-агар или желатин)
Если уменьшить количество ингредиента, то зефир не застынет, а если превысить норму, то десерт получится с более плотной «резиновой» текстурой. Также при увеличении количества желатина изделие может приобрести мясной привкус.
Тщательно взбивать яичные белки
Если белки будут плохо взбиты, то изделие на ощупь будет более влажным, не будет держать форму.
Белки необходимо использовать в охлажденном виде
В холодном состоянии белок взбивается быстрее и лучше держит форму

При этом важно чтобы используемая тара была полностью сухой.
Чтобы зефир быстрее застыл его советуется поместить в холод на 40-60 мин
В результате действия холода желирующее вещество быстрее стабилизируется.
Используемое фруктовое пюре должно быть густой консистенции
Если в наличии ингредиент с жидкой структурой, то для сгущения советуется использовать пектин (склеивающий элемент) иначе зефир не схватится.
Вводить сироп в белково-фруктовую массу тонкой струйкой
При игнорировании данной рекомендации зефир не получится с нужной текстурой. Также процесс вливания сиропа следует совмещать с одновременным взбиванием ингредиентов.
Застывать зефир должен не менее 5 часов
В течении 5 часов происходит схватывание используемого желирующего вещества

Для того чтобы десерт приобрел хрустящую корочку, его требуется выдерживать в тепле не менее 24 часов.
Посыпать готовый зефир кукурузным крахмалом или порошковым сахарозаменителем
Благодаря данным ингредиентам свежий десерт не будет прилипать к рукам.
Для того чтобы проверить, достаточно ли желирующего вещества в заготовке, нужно поместить небольшую порцию (достаточно чайной ложки) в морозильную камеру на 30 сек
Если содержимое через 30 сек. застынет, то желирующего вещества достаточно, если нет, то необходимо повысить его концентрацию.
Выбирать для зефира кислые и небольшие яблоки
В кислых и небольших плодах содержится больше пектина, в результате изделие получается с нужной текстурой.
Измельчать яблоки до состояния пюре требуется совместно с кожурой
В кожуре концентрируется большая часть пектина, при сравнении с мякотью.
При оформлении зефира на основе ягод, к ним нужно предъявлять требования, аналогичные яблокам
Поэтому при создании десерта на клубничном, малиновом или черешневом пюре, потребуется больше желирующего вещества.

Зефир без использования сахара можно хранить до 1,5 месяцев при условии нахождения десерта (предварительно его следует поместить в закрывающийся контейнер) в прохладном, сухом и затемненном месте. При этом изделие хранится всего до 14 дней, если приготовлено было в домашних условиях.

Быстрый творожный зефир для белковой диеты

• 400 г творога;
• 200 мл молока 2,5% жирности;
• 20 г желатина;
• стевия листовая по вкусу.

Калорийность: 130 ккал.

Особо низкокалорийным этот зефир не назовешь, однако он очень полезный, а калорийность меньше в 2-3 раза, чем у покупного. Мы включили его в нашу подборку, поскольку он отлично подойдет для белковой, молочной или творожной диеты. Рецепт нежнейшего ПП зефира очень простой, в отличие от остальных. Готовится быстро, но, как и другие, требует время на застывание.

1. Творог взбейте блендером.
2. Желатин разведите молоком и поставьте на огонь.
3. Слегка разогрейте желатин на тихом огне, не доводя до кипения, помешивая. Он должен раствориться в молоке.
4. В творог засыпьте стевию и, помешивая, влейте туда же желатин.
5. Взбивайте все ингредиенты в блендере 5-7 минут.
6. Залейте полученную массу в маленькие формы или в одну большую, чтобы потом разрезать.
7. Остужайте в холодильнике 2 часа.

Рецепт малинового зефира с пектином на агар-агаре

ем, кто любит воздушные и малокалорийные десерты, рекомендуется обратить внимание на классический рецепт нежного, как облачко, мягкого и аппетитного малинового зефира. Готовить такое бесподобное лакомство рекомендуется с растительным желирующим веществом агаром, а также с пектином

Готовить такое бесподобное лакомство рекомендуется с растительным желирующим веществом агаром, а также с пектином.

Для приготовления этого нежного зефира рекомендуется использовать самую спелую и сочную малину, но в зимнее время можно свежие ягоды можно заменить замороженными плодами.

 Вам понадобится:

•  5 гр. — пектина
•  150 мл. — питьевой воды
•  500-550 гр. — отборной малины
•  2 шт. — яичных белков
•  10 гр. – агар-агара
•  600-650 гр. — мелкого сахарного песка

 Как приготовить:

1.  Подготовленную малину нужно тщательно перебрать, промыть в прохладной воде, полностью обсушить, после этого ягоды необходимо переложить в миску, взбить блендером до состояния густой и однородной кашицы.

2. Далее малиновое пюре нужно дополнительно перетереть через очень мелкое сито, затем отправить его в кастрюльку с толстым дном, добавить мелкий сахарный песок (250 гр.), тщательно все перемешать.

3. А в небольшую миску насыпать сахар (60 гр.), добавить пектин, все тщательно перемешать.

4. Далее прогревать ягодную массу на слабом огне при непрерывном помешивании несколько минут. Добавить в кастрюлю смесь сахарного песка с пектином, тщательно все перемешать, продолжить процесс варки еще три минуты, затем переложить сладкую малиновую массу в пластиковый контейнер, полностью остудить.

5. Готовим сахарный сироп. В небольшую миску засыпать агар с сахарным песком (50 гр.), тщательно все перемешать.

6. Кастрюлю с толстым дном поставить на небольшой огонь, влить в нее питьевую воду, добавить остатки сахара. При периодическом помешивании прогревать сладкий сироп минут 10-15, как только он начнет закипать, добавить малыми порциями смесь агара с сахарным песком, хорошенько перемешать. Прогревать массу на том же огне еще несколько минут.

7. В контейнер с малиновым пюре добавить яичные белки, хорошенько взбить все блендером до образования очень пышной массы.

8. Постепенно добавлять сладкий сироп с агаром и продолжать процесс взбивания малиновой массы еще три-четыре минуты.

9. Подготовить большую разделочную доску (можно противень), застелить ее пекарской бумагой.

10. Выложить теплую малиновую массу в кондитерский мешочек с нужной насадкой, отсадить на разделочную доску зефир, оставить на кухонном столе до полного остывания, после чего нежное лакомство можно подавать к столу.

Калорийность на 100 гр. — 298 ккал

Приятного вам аппетита!

Поговорим о яблоках и пектине…

Не хочу затягивать статью, поэтому не буду распространяться о медицинской пользе яблок и содержащемся в них пектине.

Вы — люди подкованные, знаете, что во многом успех с зефиром связан с содержанием пектина в конкретном сорте яблок, который вы используете. Чтобы было проще определить, сколько пектина в яблоках любимого сорта, хочу привести данные с сайта fermer-hvalynsk.narod.ru

Тот, кто хорошо владеет теоритическим вопросом темы, может пролистать эту часть статьи и перейти сразу к рецепту изготовления зефира из яблок и шиповника.

А мы с вами будем грызть халву науки.

Сорта яблонь генофонда Всероссийского НИИ селекции плодовых культур с высоким содержанием пектиновых веществ в плодах (в расчете на сухую массу):

Содержание 12,1-13,0%:

Июльское Черненко, Бабушкино, Коллективное, Золотая осень, Лобо, Спартан, Нежное забайкальское, Тамбовское, Память Болотова, Исилькульское, Антоновка белая, Победитель, Мантет, Ветеран, Лошицкое, Зимнее крупное, Китайка-мать, Минское, Оранжевое, Хьюм, Несравненное, Камышловское желтое, Кутузовец, Штеттинское красное, Лавфам, Феймез, Премьера, Банкрофт, Боровинка ананасная, Голубь мира.

Содержание 13,1-14,0%:

Ароматное, Золотой шар, Красноярское, Суйслепское, Жигулевское, Пон-Фу-Го, Зимнее превосходное, Ивановка, Ренет Баумана, Бунинское, Волжское зимнее, Апрельское, Диана, Шафран саратовский, Линда, Юный натуралист, Апорт Александр, Шафранное, Кэрол, Кулон-китайка, Титовка, Россошанское лежкое, Болдуин.

Содержание 14,1-15,0%:

Блек Бен Девис, Джонатан, Орловское зимнее, Дочь Дианы, Кныш, Боровинка, Старк Редгольд, Скрыжапель, Антоновка краснобочка, Джойс.

Содержание 15,1-18,0%:

Борсдорф-китайка, Ред Мелба, Святой Лаврентий, Перкинс, Богдан Хмельницкий, Зеленка зимняя, Варгуль воронежский, Пармен северный, Лозовка, Королева Канзаса.

Кроме этого, вам полезно будет знать, что внутри одного сорта яблок может быть разбег по содержанию пектина.

Для зефира выбирайте более крупные, спелые плоды. Как ни странно, в них больше пектина рабочей конфигурации, нежели чем в мелких и недозрелых!

Если же у вас переспелые, подпорченные червоточинами или брожением плоды (т. е. яблоки, в которых пектин рабочей конфигурации под воздействием природных ферментов начал разрушаться), не стесняйтесь добавить в свое яблочное пюре порошковый пектин и лимонный сок.

Чтобы нативный фруктовый пектин или порошковый пектин начали работать и запустили процессы студнеобразования в нашем случае в зефире, необходимо высокое содержание сахара в зефирной массе (65%!), а катализатором студнеобразования выступит фруктовая кислота или введенный в пюре лимонный сок.

Как известно, введение сахара при варке пюре повышает температуру его кипения. Поэтому при изготовлении зефира, чтобы не разрушить пектин, я никогда не добавляю сахар в кипящее яблочное пюре, а ввожу сахар только в остывшее пюре в виде клеевого сахарно-агарового сиропа!

Как приготовить яблочный зефир на агар-агаре (рецепт, который всегда получается)

По этому рецепту получается не только аппетитный, но и очень полезный зефир. По консистенции он идеальный, лёгкий и  воздушный. Такой десерт не приторный и отличается пикантным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 125 г яблочного пюре (охлажденное)
• 100г сахара для пюре
• 1 белок

Для сиропа:

• 75 г воды
• 200 г сахар
• 5 г агар-агар
• 1 ст. л. лимонного сока
• сахарная пудра

Спасибо каждому читателю за интерес к моей статье. Очень надеюсь, что вы смогли выбрать приемлемый для вас рецепт и приготовили зефир.

Очень жду ваших отзывов. До новых интересных встреч!

С вами была, Елена.

https://youtube.com/watch?v=f4qyNx3_E88

Зефир без сахара с перцем чили и малиной

Ингредиенты:

• 250 грамм яблочного пюре.
• 300 грамм малины.
• Половина маленького перца чили.
• Смесь агар-агар.
• 1,5 столовой ложки меда.
• 4 яичных белка.

Процесс приготовления:

1. Смесь агар-агар залить холодной водой 100 мл. Оставьте смесь до разбухания на минут пятнадцать. Чтобы сделать более нежное малиновое пюре, хорошо промойте ягоды и измельчите их в блендере. После перетрите малину через мелкое сито, чтобы все косточки остались в нем.
2. В маленькой кастрюльке смешайте яблочное пюре, малину, смесь агар-агар и перец чили, предварительно очищенный от зернышек. Данную смесь стоит варить на медленном огне в течение 3 минут.
3. Белки взбить в пышную массу, добавить мед и продолжить взбивание. После, тонкой струйкой, не спеша, влейте в белок с медом малиновую смесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится в три раза.
4. После переложите смесь в формочки отделяя ложкой или кондитерским шприцом немного смеси. Оставьте зефир охлаждается в холодильнике в течение 12 часов. Когда зефир застынет его можно украсить листочками мяты и свежими ягодами малины.

Зефир в домашних условиях с агар-агаром

Для приготовления понадобится:

• Яблочное пюре густое и однородное — 130 гр.
• Яичный белок от 1 яйца (30 гр.)
• Сахар — 300 гр.
• Вода — 75 мл.
• Агар-агар — 5 гр. (сила 900-1000)
• Щепотка лимонной кислоты
• Ваниль – по желанию.
• Миксер.

Яблочное пюре и яичный белок должны быть холодными. Количество сахара в рецепте уменьшать нельзя.

Возьмем яблочное пюре и начинаем взбивать его миксером на средней скорости. Оно должно посветлеть и приобрести кремовую консистенцию. В этот момент вливаем к нему белок и продолжаем взбивать.

Как только масса уплотнилась, держит пики и стала воздушной, перестаем взбивать. И приступаем к варке сиропа.

Сахар насыпаем в кастрюльку и вливаем к нему указанное количество воды (по желанию добавьте 1 ч. л. ванильного сахара). Всыпаем туда же агар-агар. Классический зефир готовится именно на нем, на желатин заменить нельзя.

Ставим сахарную массу на достаточно большой огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Удобно мешать силиконовой лопаткой. Кипятим 3 минуты. Сироп готов, если при вынимании лопатки стекает с нее непрерывной тонкой нитью.

Горячий готовый сироп тонкой струйкой вливаем к взбитым белкам, при этом сразу замешиваем на слабой скорости миксера.

В момент взбивания можно добавить капельку красителя, чтобы не был таким белым (но это по желанию).

Когда влили весь сироп, увеличиваем скорость миксера до максимума и продолжаем взбивать, пока масса не начнет «накручиваться» на венчики.

Это займет некоторое время. Не торопимся. Нужно хорошо взбивать, чтобы масса хорошо держала рисунок. Готовая масса настолько плотная, что в ней стоит и не падает силиконовая лопатка.

Массу быстро перекладываем в кондитерский мешок со специальной насадкой «розочка». Агар-агар застывает при 40 градусах. Поэтому чем быстрее мы проделаем все операции — тем лучше.

Отсаживаем зефирки на пекарскую бумагу. И оставляем подсыхать на 8-10 часов (можно оставить на сутки).

Застывший зефир посыпаем сахарной пудрой. Он красивый, пружинит и на вкус великолепен.

Видео-рецепт приготовления домашнего зефира от канала Кулинарим с Таней

Если вдруг в процессе что-то осталось непонятным, смотрите видео-рецепт приготовления зефира.

Попробовать хоть раз сделать домашний, вам уже не захочется покупать его в магазине!

Сохраните статью в социальный сети, чтобы не потерять и приятного вам аппетита.

Рецепты, которые могут вам понравится:

• Творожные пончики в духовке
• Печенье на кефире, от которого гостей не оттянуть
• Печенье на молоке для внуков — мой любимый рецепт

Сохрани статью в социальные сети:

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

1 час. 30 мин. 35 6 

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Вода 280 мл.
• Агар-агар 1 гр.
• Ягоды 200 гр. (кислых)
• Сахар-песок 360 гр.
• Белок 1 шт.
• Соль 1 щепотка
• Шоколад 300 гр. (молочный)
• Масло растительное 3 ст.л.

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

• Первым шагом замачиваем агар-агар. Помещаем его в миску и заливаем холодной водой в количестве 80 мл. Перемешиваем и оставляем для замачивания на двадцать минут.

• Ягоды промываем, очищаем от возможных посторонних примесей и помещаем в сотейник. Вливаем оставшуюся воду (200 мл.) и добавляем сахарный песок в количестве 130 гр. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения и варим в течение десяти минут и при помешивании. Температура плиты – средне-низкая. Отваренные ягоды вместе с отваром перекладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.

• Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек и на выходе иметь абсолютно гомогенную ягодную массу. Оставшийся жмых в дальнейшем приготовлении зефира не используем.

• Замоченный агар-агар помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Затем всыпаем оставшийся сахарный песок (230 гр.), перемешиваем и продолжаем варить при непрерывном помешивании около пяти минут. Температура плиты – средне-низкая. Как только смесь образует крупные пузыри на поверхности и начнет кипеть, снимаем сотейник с плиты, закрываем крышкой и оставляем содержимое остывать. При остывании агар-агар начнет застывать.

• Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка.

• Протертое ягодное пюре помещаем в миску для взбивания, добавляем половину белка, щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Через пять минут взбивания добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем работать миксером уже на высоких оборотах.

• Еще через пять-шесть минут взбивания масса станет гораздо пышнее и заметно светлее.

• Добавляем в массу теплый агар-агар с сахаром тонкой струйкой. При этом не прекращаем взбивать. После введения всего агар-агара продолжаем взбивание на высокой скорости еще три-четыре минуты. Масса ощутимо загустеет и увеличится в объеме еще больше.

• Перекладываем полученную воздушную густую массу в кондитерский мешок с нужной насадкой. В данном случае используем гладкую круглую. Отсаживаем зефир в виде капель с пиками на пергамент. Оставляем зефир засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Во время подсыхания проверяем плотность и текстуру тактильно. Зефир должен уплотниться, при надавливании пальцем на поверхность не должно оставаться вмятин. После этого можно переходить к этапу покрытия шоколадом.

• Шоколад ломаем на маленькие кусочки и помещаем их в термостойкую миску. Вливаем указанное количество растительного масла для пластичности. Ставим миску на водяную или паровую баню и при помешивании плавим шоколад. Доводим массу до абсолютной гладкости и однородности.

• Чтобы эффективно покрыть зефир шоколадом и полезно использовать все его количество, переливаем шоколадную массу в узкий стакан. Опускаем зефир пиками вниз в теплый шоколад, покрывая таким образом всю его поверхность.

• Покрытые шоколадом зефирки можно склеивать между собой, а можно оставлять и по отдельности. Глазурь быстро застывает. Для удобства можно выкладывать покрытые шоколадом изделия на решетку.

Приятного аппетита!

ПП зефир из яблок в домашних условиях

Приготовить пп зефир можно и из яблок. На 100 грамм такого зефира приходится всего 60 калорий. БЖУ — 4/0.3/10.

• Яблоки. Нам понадобится около 1 кг спелых и вкусных яблок. Лучше всего использовать антоновские яблоки, так как в них большое содержание пектина. Предварительно их следует помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отправьте их в духовку на 15 минут. Потом измельчите яблоки в блендере до получения пюре.
• Белок. Этого ингредиента будем использовать не мало. Нам понадобится целых 180 грамм, так что для точности используйте кухонные весы.
• 20 грамм желатина
• Подсластитель. В этом рецепте мы будем использовать натуральный заменитель сахара — сироп агавы.

Для начала приготовьте желатин, для этого просто следуйте инструкции на пакетике. В среднем желатину понадобится минут 10, чтобы хорошенько набухнуть. Пока желатин набухает, взбейте белки до пиков. В теплое яблочное пюре аккуратно введите желатин, затем эту массу добавляйте к белкам. Только делайте это в несколько этапов. Туда же кладем и сироп агавы и хорошо все перемешиваем. Остается выложить пп зефир в формочки и отправить в морозильную камеру на 20 минут.

Рецепт 6: розовый зефир из яблок (с фото пошагово)

Зефир на агар-агаре из яблочного пюре получается очень вкусным и полезным. Агар-агар не всегда удается купить, но если есть желание, то можно поискать в магазинчиках здорового питания или заказать по Интернету. Стоит он не намного дороже желатина, потребуется в 3 раза меньше, а пользы намного больше.

Для приготовления зефира на агар-агаре из яблочного пюре нам понадобится:

белок яичный — 1 шт. (я использовала 2 белка от маленьких яиц).

Для яблочного пюре:

• яблоки (у меня пинова, лучше антоновка или твердые зеленые, например, ренет Симиренко) — 4-6 шт. крупных (вес очищенных яблок 400 г);
• сахар — 200-250 г.

Для сиропа:

• вода — 150 г;
• агар-агар — 4 ч. л. (8 г);
• сахар — 450 г.

Я разделила продукты на 2 части и приготовила 2 вида домашнего зефира. Один вид зефира делала только из яблочного пюре, а во второй добавила горсть замороженной черной смородины (нагрела  смородину  в микроволновке 2 минуты при полной мощности в закрытой посуде, затем протерла через сито и добавила к одной половине пюре). Рецепт  привожу для полной  порции:  4 чайных ложки агар-агара замочить в 150 граммах воды на 10-30 минут.

Яблоки (антоновка — лучший вариант для зефира, в ней много пектина — природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и нарезать на четвертинки.

Испечь яблоки в микроволновке на полной мощности в течение  6-7 минут в посуде  под крышкой.

Испеченные яблоки (без выделившегося при запекании сока) перебить блендером,

добавить 200-250 грамм сахара и еще раз  перебить блендером. Оставить до  остывания.

В агар с водой всыпать 450 грамм сахара, нагреть до кипения (свойства агара проявляются при нагревании) при помешивании и варить 7-10 минут на маленьком огне (до температуры 110 градусов), не накрывая крышкой, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки. Кастрюлю возьмите повыше, при кипении сироп сильно пенится.

Одновременно взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты.

Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать в течение 5 минут, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.

На этом фото взбитая масса из пюре с перетертой смородиной.

Горячий сироп с агаром тонкой струйкой добавляем в пюре, непрерывно взбивая, в течение 5-7 минут, или дольше — 10-15 минут, до тех пор, пока масса не станет очень плотной и будет держать форму

Это важно!!!

И фото взбитого пюре с перетертой смородиной.

Сразу, пока масса еще теплая, отсаживаем зефиринки с помощью насадки звездочка через кондитерский мешок (или через файл, кулек от сметаны, кефира, обрезав кончик) на пергаментную бумагу. Кондитерский мешок следует подготовить заранее.

Всё делаем  быстро, потому что агар схватывается сразу, намного быстрее желатина.

Выход — 60 штук половинок зефиринок. Не трогаем зефир сутки — даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки посыпаем сахарной пудрой (по желанию) и соединяем попарно.

Наш вкусный и полезный зефир готов! Вот так выглядит зефир только из яблочного пюре.

(с) http://kamelenta.ru, https://povar-life.ru, http://sladkiexroniki.ru, http://namenu.ru, http://every-holiday.ru, http://rutxt.ru

Как приготовить зефир с агар-агаром в домашних условиях

1 час. 30 мин. 35 6 

Зефир можно приготовить в домашних условиях. Процесс этот нельзя назвать легким, но, если неотступно следовать шагам рецепта и соблюдать пропорции ингредиентов, можно быть уверенным, что десерт получится гораздо вкуснее и полезнее магазинных вариантов

Это ли не повод затеять у себя на кухне приготовление популярного воздушного лакомства? Перед началом важно упомянуть, что агар-агар не стоит заменять желатином – результат будет не тот. Также обязательно иметь мощный миксер: качественное взбивание – важнейший этап приготовления зефира

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Яблоки – 3-4 шт. среднего размера.
• Сахар-песок для пюре – 70 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Сахар-песок для сиропа – 130 гр.
• Вода – 75 мл.
• Агар-агар – 2,5 ч.л.
• Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

Готовим яблочную базу зефира. Для этого яблоки моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Вырезаем семенную коробочку и укладываем половинки срезом вниз на противень. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку. Запекаем в течение пятнадцати-двадцати минут, пока фрукты не потеряют форму и не станут очень мягкими. Достаем их из духовки и вместе с кожурой пюрируем с помощью погружного блендера. В кожуре содержится большое количество пектина, поэтому удалять ее не стоит. Ориентируемся на то, что в итоге должно получиться 125 грамм яблочного пюре. Смешиваем его с сахаром и варим на плите в течение пары минут при непрерывном помешивании. Затем даем пюре остыть – оно загустеет и чем-то будет напоминать желе.

После остывания помещаем пюре в миску и добавляем к нему яичный белок. Начинаем взбивать миксером сразу на высокой скорости. Должна получиться крутая пена, оставляющая устойчивые плотные короткие пики.

Ориентировочно на процесс взбивания на данном этапе уйдет пять минут

Очень важно, чтобы масса была густой, хорошо держащей форму, не стекала и не падала с венчика. Правильная консистенция говорит о том, что приготовление зефира на верном пути.

Агар-агар высыпаем в сотейник, вливаем воду в указанном количестве и высыпаем сахар для сиропа

Перемешиваем все вместе и ставим на плиту. Температуру выставляем среднюю. При помешивании нагреваем сироп и постепенно доводим до кипения. Смесь будет хорошо пениться и увеличиваться в объеме. Важно мешать деревянной лопаткой, чтобы не позволять пригорать сиропу ко дну. Ориентировочно через четыре-шесть минут сироп начнет менять свое поведение. Если потянуть лопатку вверх, то он будет стекать с нее густой застывающей нитевидной каплей. Это значит, что сироп готов. Снимаем сотейник с плиты.

Полученный горячий густой сироп вливаем тонкой струйкой в белково-яблочную массу, одновременно взбивая миксером на низких оборотах. Итоговая масса будет увеличиваться в объеме и еще посветлеет. Важно отметить, что не стоит снимать со дна остатки застывшего сиропа – они уже не растворятся в зефирной массе, а так и останутся плотными кусочками. Иначе говоря, что вылилось из сотейника, то и пошло в зефир. Что застыло на стенках – оставляем как есть. После введения агар-агара взбиваем общую массу еще пять минут.

Затем перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на пергамент зефир желаемой формы.

Даем приготовленному зефиру подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов ориентировочно. Лакомство должно стать упругим, более плотным и устойчивым к нажатиям. Готовые половинки можно соединить по две либо оставить как есть по отдельности. Очень эффектно и аппетитно смотрится зефир, если обсыпать его со всех сторон просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Топ-15 лучших работ в интернете без вложений с хорошей оплатой Высшее образование дистанционно. в уфе Колледж спарта москва официальный сайт Школа 705 Дополнительное профессиональное образование работников образовательных организаций Помощь с тестами, экзаменами, контрольными, курсовыми работами в мип