Курсы обучения официантов в калуге

Официанту требуются следующие знания:

или звоните(812) 425-38-76

Наш образовательный центр занимается обучением рабочим профессиям. Если вы ищете, где учиться на официанта в Ставрополе, обращайтесь к нам. Курсы проходят дистанционно, что дает студентам возможность не отрываться от рабочего процесса. Современная программа обучения и грамотная подача материала позволят успешно сдать экзамен и начать работать по специальности. 

Как пройти обучение

• 1

  Звоните прямо сейчас:(812) 425-38-76
  или 

• 2

• 3

• 4

• 5

от

10

дней

Как проходит обучение

Записаться на курсы официантов можно самостоятельно или по направлению от организации, где вы работаете. Перед началом обучения необходимо предоставить требующиеся для зачисления документы и внести оплату. Если вы не знаете, подойдет ли вам курс, звоните. Наши специалисты помогут разобраться с ситуацией. Обучение проходит в дистанционном формате. Программу можно осваивать в удобное для вас время.

В процессе прохождения курса происходит изучение теоретического материала и его закрепление в решении практических задач. Если что-то непонятно, можно задать вопросы преподавателю. После завершения обучения ученики сдают экзамен. Он показывает, насколько хорошо усвоен материал. Если экзамен сдан успешно, выпускнику выдаются корочки официанта.

Какие вы получите документы

При успешном завершении обучения вы получаете документы, которые дадут вам возможность устроиться на работу по полученной специальности. В их число входит:

• Удостоверение с указанием присвоенного разряда.
• Протокол экзаменационной комиссии.
• Документы для бухгалтерии (при необходимости).

Удостоверение с указанием присвоенного разряда.

Свидетельство

Выписка из протокола экзаменационной комиссии.

Преимущества обучения в нашем центре

Изучаете где пройти обучение на официанта? С нами вы можете быстро освоить тонкости профессии. Полученные знания помогут стать высокооплачиваемым специалистом. Обучение в нашем образовательном центре имеет следующие преимущества:

• Документы об образовании, выданные нами, котируются у любых проверяющих организаций.
• У нас работают преподаватели с большим опытом.
• Обучение осуществляется по современным программам, вы получите актуальные знания.
• Стоимость наших курсов доступна.
• Дистанционная форма обучения дает возможность не отрываться от работы.
• У вас будет доступ к информационной базе в любое время и с любого устройства.

Чтобы записаться на курсы обучения официантов в Ставрополе звоните по телефону или воспользуйтесь формой на сайте. Наш менеджер ответит на все вопросы. Освоение рабочей профессии — гарантия востребованности на рынке труда.

Вам также может понадобится допуск СРО в г. Ставрополь

Вы можете выбрать одну из саморегулируемых организаций представленных в вашем городе, а также из других регионов РФ.

или звоните(812) 425-38-76

Программа курса

1. Профессиональная эстетика и этика мастера сервиса.
   • Основы психологии и конфликтологии.
   • Техника безопасности и санитарные требования к работе.
   • Профессиональные обязанности.
2. Столовая посуда, приборы, столовое белье. Меню и прейскурант.
3. Подготовка торгового зала к обслуживанию.
   • Сервировка стола (7 вариантов).
   • Практическое занятие
4. Обслуживание гостей в зале ресторана.
   • Встреча гостей, прием и выполнение заказов.
   • Техника подачи закусок, блюд, напитков.
   • Французский, английский и русский способы подачи.
   • Практическое занятие
5. Рекомендация алкогольных, безалкогольных, а также вин к закускам и блюдам.

   Температура подачи.

6. Обслуживание банкетов и приемов.
   • Банкет с полным обслуживанием.
   • V.I.P.
   • Банкет — фуршет.
   • Прием коктейль.
   • Банкет — свадьба, банкет — юбилей, банкет — товарищеский ужин.
7. Обслуживание иностранных туристов.
   • Особенности питания.
   • Техника подачи блюд и напитков.
8. Организация обслуживания гостей в баре.
   • Организация рабочего места бармена.
   • Ознакомление с посудой, инвентарем, оборудованием.
9. Основные алкогольные напитки импортного производства.
   • История возникновения.
   • Ассортимент: джин, ром, виски, ликеры, кремы, вермуты, аперитивы, биттеры, текила, виноградное и фруктовое бренди, французский коньяк и шампанское.
10. Технология приготовления смешанных напитков: бинд, стир, шейк, бленд.
11. Рецептуры коктейлей: аперитивные и десертные коктейли, лонгдринки, горячие коктейли.
    • Оформление коктейля.
    • Приготовление горячих напитков: чая, кофе, шоколада, какао.
12. Форма расчета с гостями.
13. Экзамен.

Тренинг для ресторанов и кафе

Здравствуйте! На связи бизнес-тренер Спартак Андриешин. Многие мои читатели знают, что много лет я успешно веду тренинг для официантов, администраторов и хостес ресторанов, кафе и баров. В этой статье я хочу поделиться лучшей программой обучения с практическими заданиями и упражнениями для развития навыков сервиса и клиентоориентированности. Недаром ресторанный бизнес часто называют самым творческим из возможных категорий

Здесь нужно очень много приложить усилий и креатива для развития и конечно же важно правильно настроить систему продаж и управления. В этой статье вы увидите как грамотно проводить тренинги для сотрудников ресторана, а также разберем что должно входить программу тренинга

Читайте в статье:

• Тренинг для ресторанов и кафе: механизм обучения персонала ресторана
• Тренинг для ресторанов и кафе: программа тренинга ресторана
• Тренинг для ресторанов и кафе: какой эффект от обучения персонала кафе или ресторана

Обязанности официанта шаг за шагом

Обслуживающий персонал заведения должен знать наизусть меню и уметь порекомендовать клиенту блюдо, актуальное на данный момент. Однако это ещё не всё. Не менее важна атмосфера, создаваемая в помещении, и забота о чистоте столов. А также необходимо соблюдать правила этикета и владеть шаблонами ресторанного обслуживания.

Каждый официант должен помнить, что его работа начинается с момента входа гостей и заканчивается в момент их выхода. Его соответствие видам стандартов ресторанного обслуживания гарантирует работу на высоком уровне.

Итак, основные стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане:

На этапе приветствия гостей и выбора столика официант может почувствовать настроение и ожидания посетителей

Важно знать, курящие клиенты или нет, учитывать их количество (а также тех, кто может прийти позже). Следующий момент — проведение к столу с сервировкой

Официант всегда идёт первым. В его руках должно быть меню блюд, вин и он должен быть готов предоставлять услуги, которые от него ждут.
Затем работник ресторана помогает гостям занять места, соблюдая определённую последовательность. Если среди них есть женщина, а официант — мужчина, то он должен отодвинуть кресло и пригласить её сесть. Если это официантка, то она просто подвигает кресло к женщине.
Меню подачи всегда должны быть открыты. Официант сообщает клиенту, что через минуту вернётся, чтобы забрать заказ. Для начала также следует предложить что-нибудь выпить. При заказе официант задаёт вопрос, может ли он уже его принять, становится слева от гостей и рекомендует, что выбрать. После официант должен продемонстрировать знания в области меню, метода приготовления блюд и их ингредиентов. Он записывает заказ и идет на кухню.
Раздача напитков и блюд нужной температуры производится быстро. Нельзя подавать слишком горячее на подносе, например, суп. Правильные действия при оформлении стола подтверждают навыки работника. Важно отметить, что холодные напитки должны подаваться в течение максимум 3 минут с момента принятия заказа. Перед основным блюдом должны появиться на столе все необходимые аксессуары, такие как соусы или выпечка. Порядок подачи также важен: сначала для детей, затем для женщин и, наконец, для мужчин. Когда напитки выпиты и еда съедена, следует немедленно убрать грязную посуду и приборы со стола.
Официант должен предусматривать наличие готовых закусок, которые могут быть предоставлены гостям без задержки. Если же все-таки задержка подачи блюда возникла, прежде всего, следует сохранять спокойствие и пытаться устранить проблему так, чтобы клиент остался доволен и решение было принято в соответствии с правилами учреждения.
Следующая ступень — предложение добавить в заказ, например, десерт. Оно должно поступить максимум через 3 минуты после подачи основного блюда. Также нужно предложить кофе и чай.
Оплата производится в конце трапезы. Счёт приносят только тогда, когда гость просит об этом. Перед отправкой счёта работник кафе проверяет, всё ли в нём правильно. Затем официант должен дать посетителям время, чтобы ознакомиться с документом. Они оставляют оплату по чеку, официант получает деньги и в случае необходимости приносит сдачу обратно на стол. Могут быть предусмотрены чаевые.
Сотрудник ресторана должен вежливо попрощаться с гостями, поблагодарить их за визит и пригласить посетить заведение еще раз.

Английский для барменов

Названия стаканов уже были в таблице, названия напитков и коктейлей в русском языке по большей части заимствованы из английского. Так что большую часть вы уже запомнили. Однако еще несколько выражений, которые любой бармен обязан выучить.

Mixed drink — это напиток, состоящий из двух и более ингредиентов (причем не обязательно коктейль).

Cocktail — напиток, состоящий из трех и более ингредиентов. То есть любой коктейль является микс дринком, но не каждый микс дринк является коктейлем.

Spirit — крепкий напиток. Как правило, водка, виски или текила.

On the rocks — напиток со льдом. Лед накладывается в стакан в первую очередь, а напиток доливается сверху. И получается, что напиток как бы «протекает на камнях». Как правило, клиент под этой фразой подразумевает виски со льдом.

Neat — крепкий напиток в чистом виде. Не разбавленный соком, колой, вообще ничем. Лед тоже считается, поэтому neat означает еще и «напиток комнатной температуры».

Straight up — охлажденный напиток безо льда. Причем более качественной подачей straight up считается не «из холодильника», а та, где бармен добавляет в стакан лед, охлаждая тем самым напиток, а затем процеживает через сито, чтобы убрать лед из стакана.

Virgin — алкогольный коктейль без алкоголя (который при этом подается со всеми другими ингредиентами и в том же стакане. Часто virgin заказывают люди, которые не хотят пить, но и не хотят это афишировать.

Topless — не особый вид подачи в стрип-клубах, а способ подачи напитка без соли по краям стакана (для тех напитков, где эта соль подразумевается, например, маргарита).

Short / Long drinks — выражение, которое вы должны и так знать, но на всякий случай напомним. Short — напиток, который пьется быстро (до 120 ml), long — соответственно, долго (от 120 ml).

Building / Rolling a drink — способы поэтапного приготовления коктейля. Build (строить) — значит добавлять ингредиенты по очереди сразу в стакан. Roll — значит смешать ингредиенты в стакане для смешивания, и уже затем перелить в стакан клиента.

Профессия официанта

Официанты относятся к обслуживающему персоналу заведений общественного питания. Они приносят меню, принимают заказы посетителей и подают им еду и напитки. Многим кажется, что этим обязанности работников кафе и ресторанов ограничиваются, но в действительности они выполняют гораздо больше функций (подробнее в следующем разделе).

Должность официанта не предполагает специального образования и опыта. Часто на такую работу устраиваются студенты и люди, нуждающиеся в подработке. Однако, если претензий на дипломы нет, существуют весьма строгие требования к здоровью и внешнему виду. Все официанты проходят регулярный медицинский осмотр, который подтверждает отсутствие у них заразных заболеваний. Помимо медосмотра требуется закончить санитарное обучение, так как работник постоянно будет контактировать с едой и обязан соблюдать нормы гигиены. Работодатель, который примет в штат официантов без медосмотра, будет платить штраф и рискует репутацией своего заведения.

Должностные обязанности официантов сосредоточены на обслуживании гостей заведений общественного питания

Немаловажное значение имеют внешность и внутренние качества. Официант должен быть аккуратным, опрятным и ухоженным

Среди личных качеств ценятся доброжелательность, внимательность, расторопность, хорошая память, коммуникабельность. Полезна будет хорошая координация, физическая выносливость (большую часть работы такие сотрудники проводят на ногах с подносами в руках).

Средняя зарплата официанта в регионах России не превышает 20 тысяч рублей, а в Москве — 40 тысяч рублей. Но доход в обоих случаях почти наверняка будет больше из-за чаевых. В заведениях более высокого класса, где гости всегда оставляют «на чай», неофициальный доход может превысить зарплату. Московские официанты в летние месяцы могут заработать около 100 тысяч рублей. Однако рассчитывать на большие чаевые в кафе в регионах всё же не стоит.

Функциональные обязанности

Что входит в обязанности официанта:

• принимать заказы на еду и напитки от посетителей, консультировать по меню заведения и винной карте;
• подавать блюда, соблюдать очередность подачи (холодные и горячие блюда, десерты и напитки);
• приносить счёт и принимать плату за услуги (наличную и безналичную);
• убирать ненужную посуду в процессе визита гостей, убирать стол после их ухода;
• сервировать стол для следующих клиентов;
• придерживаться стандартов обслуживания;
• соблюдать технику безопасности и правила гигиены;
• создавать приятную атмосферу, хорошее настроение.

Конкретный список обязанностей зависит от заведения и работодателя. В некоторых кафе работники принимают заказы у стойки, в других — приносят меню к столам клиентов. Иногда требуется носить униформу, встречать гостей у входа и провожать к столам. Когда по стандарту обслуживания необходимо рассказывать о меню и рекомендовать какие-либо блюда, от кандидата на должность потребуют продемонстрировать работодателю умение грамотно и красиво говорить. Если заведение часто посещают иностранные туристы, официант должен знать английский язык.

Официанты не только принимают заказы и приносят еду, но и консультируют гостей по меню заведения

Кто может работать

Кандидату потребуется физическая выносливость. Рабочая смена может начаться утром и закончиться ночью. Все это время придется проводить на ногах. Специальность не рекомендуется выбирать людям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата, нервной системы, кожи, органов слуха и зрения. 

Среди личных качеств специалиста можно отметить ответственность, терпеливость, внимательность и доброжелательность. Также ему необходима развитая зрительная память, способность работать в режиме многозадачности и наличие чувства юмора. Клиенты не всегда бывают доброжелательными. От официанта требуется психологическая устойчивость и умение улаживать конфликты. 

Кто может работать

Кандидату потребуется физическая выносливость. Рабочая смена может начаться утром и закончиться ночью. Все это время придется проводить на ногах. Специальность не рекомендуется выбирать людям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата, нервной системы, кожи, органов слуха и зрения. 

Среди личных качеств специалиста можно отметить ответственность, терпеливость, внимательность и доброжелательность. Также ему необходима развитая зрительная память, способность работать в режиме многозадачности и наличие чувства юмора. Клиенты не всегда бывают доброжелательными. От официанта требуется психологическая устойчивость и умение улаживать конфликты. 

Безличные фразы в сервисе

Разберем конкретный пример: клиент сидит на летней площадке в ветреную погоду. Официант хочет предложить человеку плед, чтобы он не замерз. Какая фраза следует далее?

После такого вопроса, клиент чувствует себя крайне неуютно и думает: «Почему официант подошел ко мне? Так сильно выделяюсь? Прохладно, но я вроде не показываю этого». В итоге официант поставил клиента в неудобную позицию, хотя изначально хотел помочь. Вот как сказать ту же фразу, но проявляя искреннюю заботу:

Вот так уже куда лучше. Официант объяснил, почему подошел, перед тем, как сделать предложение. Если клиент чувствует себя комфортно, то ему будет несложно отказаться. В то же время, если официант был проницательным, клиент согласится на предложение.

Еще один пример: произошел «косяк», клиент недоволен и официант пытается разрешить конфликтную ситуацию следующим образом:

Звучит ужасно. Пусть скажет вот так:

Официант использовал местоимения «я», «меня», «мне» в построении предложений. Это говорит о том, что он не перекладывает ответственность на некое эфемерное «мы», а говорит от себя и берет вину на себя. Людям это нравится на подсознательном уровне. Они общаются с личностью, а не с представителем «мы». Это и есть те самые «Я-сообщения» Даже если предложение требует местоимений множественного числа, начинайте с «я». Это необходимо для уравнивания персон: «Я, человек, работаю для ТЕБЯ, человека». Не используйте обобщения!

Также заметили, как все резко поменялось после удаления слова «извините»? В этом случае, официант использовал его для проявления вежливости, что в принципе не воспрещается. Но это принижает обслуживающий персонал в глазах клиента и звучит слишком обобщенно, банально и наигранно. Но еще хуже ситуации, когда слово «извините» используют для обращения к человеку. Получается, что официант по умолчанию виноват. Постарайтесь убрать это слово из скриптов.

Третий пример: официант замечает, что салат на столе клиента не съеден и задает вопрос:

И опять же, клиент чувствует себя некомфортно, думает, что обидел официанта, шеф-повара или владельца и, как правило, врет: «Нет, ну что вы! Я просто наелся». В таких случаях лучше спросить напрямую:

Проницательность и искренность нравится людям и они стараются вести себя также в ответ. Поэтому, с большой долей вероятности, клиент ответит честно.

В итоге, чтобы избавиться от набивших оскомину скриптов, нужно следовать ряду простых правил: говорить местоимениями «я», «мне», «меня»; перестать использовать слово «извините» в контексте обращения; задавать прямые вопросы, избегая недосказанности (в рамках разумного, конечно).

Курс «Управляющий, директор ресторана» 30 часов.

1. Стратегия управления рестораном

1.1. Анализ целей открытия ресторана
1.2. Стратегические и финансовые цели
1.3. Возможности и эффективность применения планирования в ресторане
1.4. Формирование бренда
1.5. Слагаемые успеха ресторана

2. Маркетинг ресторана

2.1. Общий анализ ресторанного рынка
2.2. Конкуренция
2.3. SWOT-анализ
2.4. Модель 4P-
Product, Price, Place, Promotion
2.5. Медиаплан и бюджет маркетинговых расходов
2.6. Креативный маркетинг ресторана

3. Финансы и дополнительные источники дохода ресторана
4. Организация закупок 5. Построение эффективной команды ресторана

5.1. Анализ организационной структуры управления рестораном
5.2. Распределение обязанностей и делегирование полномочий
5.3. Аттестация персонала ресторана
5.4. Организация системы постоянного обучения персонала ресторана
5.5. Формирование кадрового резерва

6. Кадровое администрирование в ресторане

6.1. Эффективное взаимодействие подразделений ресторана
6.2. Должностные инструкции персонала ресторана
6.3. Дисциплинарная политика

7. Корпоративная культура в ресторане

7.1. Формирование и методы поддержания корпоративной
культуры
7.2. Взаимосвязь между корпоративной культурой и успехом ресторана
7.3. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем
персоналом ресторана
7.4. Вопросы корпоративной безопасности

8. Мотивация персонала ресторана

8.1. Действенные способы мотивации персонала ресторана
8.2. Организация открытой системы карьерного роста для персонала ресторана
8.3. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала ресторана
8.4. Организация системы поощрений, способствующих повышению качества
предоставления услуг и повышению уровня продаж в ресторане

9. Эффективная организация продаж в ресторане

9.1. Методы увеличения выручки заведения
9.2. Способы организации предлагающих ресторанных продаж
9.3. Специфика ценовой политики ресторана
9.4. Меню и винная карта, ассортимент, широта и глубина
9.5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок
9.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль
9.7. Выездное обслуживание (кейтеринг) – побочный доход или самостоятельный
бизнес

10. Привлечение и удержание гостей

10.1. Классификация гостей ресторана, основные
характеристики покупателя
10.2. Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
10.3. Типы поведения продавца-официанта — как добиться желаемого?
10.4. Использование элементов шоу в обслуживании

11. Корпоративная отчетность

11.1. Склад, складские документы и документация
11.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
11.3. Система распределения расходов
11.4. Контроль себестоимости
11.5. Инвентаризация

12. Взаимодействие с государственными структурами
13. Разрешительная документация 14. Безопасность и контроль

Улыбка профессионала

Приветливое выражение лица и улыбка расслабляют атмосферу, уменьшают расстояние, создавая приятную ауру открытости

Но важно, чтобы улыбка была естественной, поскольку напряжение на лице очень заметно. В свою очередь, человек, который не улыбается, производит впечатление недовольного и холодного

Поэтому если сотрудники ресторана будут приветливо улыбаться посетителям, то они сохранят только позитивные воспоминания от посещения заведения и обязательно захотят вернуться туда вновь.

Не нужно заглядывать в должностную инструкцию, чтобы понимать, что важна не только улыбка, но и выражение лица, по которому можно определить позитивное настроение. Помнить следует, что гости следят за лицом официанта не только во время прямого контакта, но и в течение всего пребывания в зале. Потому напряжённое, недружелюбное выражение лица, которое меняют на улыбку только исключительно во время разговора с клиентом, не будет вызывать доверия.

Преимущества обучения в нашем центре

Изучаете где пройти обучение на официанта? С нами вы можете быстро освоить тонкости профессии. Полученные знания помогут стать высокооплачиваемым специалистом. Обучение в нашем образовательном центре имеет следующие преимущества:

• Документы об образовании, выданные нами, котируются у любых проверяющих организаций.
• У нас работают преподаватели с большим опытом.
• Обучение осуществляется по современным программам, вы получите актуальные знания.
• Стоимость наших курсов доступна.
• Дистанционная форма обучения дает возможность не отрываться от работы.
• У вас будет доступ к информационной базе в любое время и с любого устройства.

Чтобы записаться на курсы обучения официантов в Санкт-Петербурге звоните по телефону или воспользуйтесь формой на сайте. Наш менеджер ответит на все вопросы. Освоение рабочей профессии — гарантия востребованности на рынке труда.

Вам также может понадобится допуск СРО в г. Санкт-Петербург

Вы можете выбрать одну из саморегулируемых организаций представленных в вашем городе, а также из других регионов РФ.

или звоните(812) 425-38-76

Должностные обязанности

Официант обслуживает посетителей в ресторанах и кафе. В его обязанности входит:

• Встреча посетителей, прием заказов.
• Формирование счета, получение денег от клиентов.
• Уборка столов после посетителей.
• Подача приготовленных блюд.
• Сервировка столов.
• Подготовка помещения к приходу клиентов.
• Поддержание чистоты в зале.
• Помощь посетителям в выборе блюд и напитков.
• Передача заказа клиента на кухню.
• Вынос блюд и напитков в правильной последовательности.
• Выполнение просьб посетителей. 

Официант должен работать так, чтобы посетитель получил удовольствие от посещения заведения. Кроме того сотрудник несет материальную ответственность за разбитую посуду и потерянную выручку. 

Что еще придется выучить

Весь материал в одну статью все равно не уместить, поэтому хотя бы распишем масштаб работы. Чтобы работать в ресторане, помимо вышеперечисленного, нужно знать:

• Названия продуктов, в том числе экзотических
• Названия блюд, причем не только тех, которые готовятся в вашем заведении
• Меню вашего ресторана, рецепты и ингредиенты каждого блюда
• Общий разговорный английский

У нас в блоге уже есть несколько статей, которые могут вам помочь:

В последней статье рассказывается больше о диалогах в ресторане со стороны посетителя. Все равно откройте в новой вкладке почитать потом, а мы сейчас разберем те же диалоги, но со стороны официанта.

Преимущества обучения в нашем центре

Изучаете где пройти обучение на официанта? С нами вы можете быстро освоить тонкости профессии. Полученные знания помогут стать высокооплачиваемым специалистом. Обучение в нашем образовательном центре имеет следующие преимущества:

• Документы об образовании, выданные нами, котируются у любых проверяющих организаций.
• У нас работают преподаватели с большим опытом.
• Обучение осуществляется по современным программам, вы получите актуальные знания.
• Стоимость наших курсов доступна.
• Дистанционная форма обучения дает возможность не отрываться от работы.
• У вас будет доступ к информационной базе в любое время и с любого устройства.

Чтобы записаться на курсы обучения официантов в Барнауле звоните по телефону или воспользуйтесь формой на сайте. Наш менеджер ответит на все вопросы. Освоение рабочей профессии — гарантия востребованности на рынке труда.

Вам также может понадобится допуск СРО в г. Барнаул

Вы можете выбрать одну из саморегулируемых организаций представленных в вашем городе, а также из других регионов РФ.

или звоните(812) 425-38-76

Как проходит обучение

Записаться на курсы официантов можно самостоятельно или по направлению от организации, где вы работаете. Перед началом обучения необходимо предоставить требующиеся для зачисления документы и внести оплату. Если вы не знаете, подойдет ли вам курс, звоните. Наши специалисты помогут разобраться с ситуацией. Обучение проходит в дистанционном формате. Программу можно осваивать в удобное для вас время.

В процессе прохождения курса происходит изучение теоретического материала и его закрепление в решении практических задач. Если что-то непонятно, можно задать вопросы преподавателю. После завершения обучения ученики сдают экзамен. Он показывает, насколько хорошо усвоен материал. Если экзамен сдан успешно, выпускнику выдаются корочки официанта.

ТЕСТ НА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ ПО ДОЛЖНОСТИ АДМИНИСТРАТОР

ресторан “______________________”Ф.И.О.____________________________________________________________Срок, который Вы работаете в нашей компании: _______________, на этой должности ____________Предыдущая должность _____________________________________________________________________

Теоретическая работа: (баллы от 1 до 3)

1. Какова Ваша основная задача как администратора?2. С чего начинается рабочий день администратора?3. Как готовиться к ежедневной «пятиминутке»?4. С какими данными нужно приходить на «пятиминутку»?5. За какие проступки следует немедленное увольнение сотрудника?6. Гость хочет организовать свадебный банкет на 30 чел. Каков минимальный бюджет данного банкета? Какова сумма залога?7. Гость недоволен из-за ошибки, допущенной управляющим, но высказывает свое возмущение Вам. Ваши действия?8. Ваши действия, если гость недоволен качеством блюда и официант не может справиться самостоятельно с данной ситуацией9. Опишите порядок и время подачи блюд10. Какова последовательность действий при подготовке банкета?11. Конец рабочего дня

На какие участки Вы должны обратить особое внимание? Почему?12. Вы видите грязь на стойке бара, а у бармена очередь заказов

Ваши действия?13. В каких случаях официант может покидать обслуживаемую позицию?14. Гость категорически отказывается оплачивать заказанное блюдо, мотивируя это тем, что он его не ел. Ваши действия?15. Как распределять официантов по столам?16. Что делать во время часов затишья в ресторане?17. Что такое КЛН? Как им пользоваться?18. Как правильно поставить задачу официанту?19. Как удостовериться, что задача выполнена?20. Все официанты заняты, а пришли новые гости. Ваши действия?21. Что такое чек-лист работы ресторана? Как им пользоваться?22. Составьте индивидуальный план обучения официанта Х на 3 месяца. Что Вы учтете при составлении плана?23. Какие блюда из местных (локальных) продуктов есть в меню ресторана?

24. Назовите винные регионы Италии.25. Зачем декантировать вина?26. Укажите виды виски, имеющиеся в продаже, страну-изготовителя и стоимость порции?

27. Гость пришел со своим спиртным. Ваши действия?28. Гостю стало плохо. Ваши действия?29. Гость забыл вещь в ресторане. Ваши действия?30. Гость отказался от блюда. Ваши действия?31. Отключили свет, а в зале много гостей. Некоторые хотят рассчитаться, некоторые ждут свой заказ, некоторые только пришли в ресторан. Ваши действия в каждом конкретном случае?32. Другие вопросы…

Практическая работа: (баллы от 0 до 5)

1. Сделать предложение на банкет 30 человек, из них 2 вегетарианца, 5 детей, 3 гостей на диете. Средний чек на человека 250 грн.2. Провести контроль готовности работы в ресторане по чек-листу (желательно не свой ресторан).3. Составьте график работы сотрудников на неделю с условием, что во вторник в ресторане банкет на 70 человек, в среду государственный праздник (3 дня выходных), сейчас лето, у вас городской ресторан в деловом районе.4. Распределите план продаж по смене официантов с условием, что в смене есть 2 стажера, 2 «передовика», один кандидат на карьерный рост по кадровому резерву и 2 средних официанта. План продаж на неделю 150 000 грн. План составьте с учетом будних и выходных дней.5. Составьте индивидуальный план обучения официанта Х на 3 месяца. Что Вы учтете при его составлении?Мини-проект (полный бизнес-план проекта и его защита) — предварительное задание, которое администратор получает за 10 дней до аттестации (баллы от 0 до 5)

В случае удачной защиты важно дать возможность администратору самому внедрить в жизнь этот минипроект

Организовать праздник молодого вина в ресторане.

Для объективного подхода к каждому участнику аттестации, независимо от личных отношений и субъективных оценок непосредственного руководителя, необходимо разработать систему оценивания и определить допустимое число ошибок в ответах на вопросы, обозначить максимальное и минимальное количество баллов или % соотношения выполнения задачи. У каждого ресторана (компании) может быть своя шкала оценки и критерии, по которым принимаются решения.Принимая окончательное решение, необходимо объективно учитывать то, каким работник пришел в ресторан: что умел, а что нет, добился ли он успехов, сколько времени у сотрудника ушло на приведение в соответствие с требованиями стандартов работы его методов работы.

В итоге получится некая таблица наиболее сильных, средних и откровенно слабых сотрудников. Для того чтобы сотрудники знали, что их ждет, следует расписать шкалу результатов аттестации с привязкой к дальнейшим изменениям в должности, системе оплаты труда и бонусов, социального пакета, указав как самый высокий результат, так и самый низкий.

Похожие записи:

Кафедра государственных финансов и банковского дела Как дела у бывшей? ищем людей в сети Топ-10 видеоредакторов для android: выбираем лучший Системный администратор Факультет прикладной математики, информатики и механики Стрижка машинкой в домашних условиях